FILETES DE CABALLA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

- 3 caballas de ración
- 250 grs de champiñones laminados
- 1 pimiento rojo asado
- Pimienta negra
- 1 nuez de mantequilla
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Calentar al fuego la mantequilla y añadir los champiñones. Espolvorear el ajo y la pimienta molida.Dejar pochar a fuego medio y apartar.

Limpiar las caballas y sacar los filetes. (Si no se sabe limpiar las caballas, se pueden pedir limpias en la pescadería, solo los lomos). Sazonar. Poner en la plancha con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, un par de minutos por cada lado. Suelen ser filetes no muy gordos y se hacen enseguida.

Asar el pimiento rojo y aliñar con el ajo en polvo y aceite de oliva.

Una vez montado el plato lo he acompañado con una salsa blanca, que liga muy bien con el pescado.

SALSA BLANCA DE HIERBAS:

- 1 huevo
- 50 grs. de queso frsco batido
- Finas hierbas
- Sal
- Pimienta

Cocer el huevo. Cuando se haya enfriado, chafarlo con un tenedor e incorporar el queso batido. Añadir las finas hierbas y salpimentar.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

- 100 grs. de arroz redondo
- 850 mls. de leche semidesnatada
- 6 cucharadas soperas de sacarina líquida
- Piel de una naranja
- Canela en rama, 1
- Canela molida
- Una vaina de vainilla


ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a calentar la leche, la canela, la naranja y la vainilla ( abrirla primero a lo largo y raspar el interior. Ponerlo todo en la leche, la vaina y la esencia). Cuando esté a punto de hervir, añadimos el arroz y lo movemos. Dejamos que vaya cociendo a fuego medio. Ir removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue la leche. Así durante 25 ó 30 minutos, mas o menos.

 Cuando comprobemos que el grano está blando lo apartamos del fuego y añadimos entonces la sacarina. Normalmente los edulcorantes no pueden utilizarse para cocinar, por eso esperamos hasta que se haya cocido bien el arroz y  una vez lo hemos apartado del calor lo incorporamos y mezclamos con cuidado. Tambien es el momento de retirar todos los ingredientes enteros, es decir, naranja, vainilla y canela.

Ahora está listo para llenar los recientes. Espolvoremos la canela por encima y dejamos enfriar.

Si hubiéramos utilizado azúcar, ésta la pondríamos en la leche al principio (6 u 8 cucharadas soperas, dependiendo de lo dulce que deseemos el plato) removiendo continuamente a fuego flojo, para evitar que se nos pueda quemar. El resto del proceso es el mismo.

He utilizado sacarina, porque a veces me han preguntado por recetas para diabéticos, y con esta también ellos pueden disfrutar de un rico arroz con leche.


Tiempo de elaboración: 60 minutos.