EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

- 150 grs. de hojas de espinaca

- 1 lata de atún natural

- 25 grs. de queso manchego tierno

- 150 grs. de tomate frito de bote

- 1 plancha de masa quebrada

- 1 huevo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer las espinacas al vapor durante 9 minutos

Poner dos cucharadas de aceite a calentar, añadir el tomate, después el atún escurrido. Remover bien. Una vez escurridas las espinacas, las incorporamos al sofrito y lo mezclamos bien a fuego medio, durante 4 ó 5 minutos.

Estirar un poco la plancha de masa con un rodillo y un poco de harina, para evitar que se peque a la superficie, a continuación cortar en trozos iguales, ( yo he utilizado un aro de acero, para cortar las porciones redondas). Con una cuchara  ponemos en el centro de cada porcion un poco de la mezcla y la cubrimos con el queso rallado. 

Batir el huevo y pintar alrededor de cada masa, cerrar en forma de medias lunas y sellar con la ayuda de un tenedor presionando en los bordes. Pintar también por encima para dar brillo a la masa.

Meter en el horno precalentado a 180ºC, durante 12 minutos.

Yo he acompañado este plato con una sencilla ensalada de tomates maduros, cebolleta fresca y aceitunas negras, regados con aceite de oliva virgen y un poco de sal.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

BUÑUELOS DE PATATA CON BACALAO

INGREDIENTES:

- 2 patatas gorditas

- 2 huevos

- 125 grs. de bacalao desalado

- 2 ajos

- Perejil fresco

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua ligeramente salada. Una vez cocidas, hacer un puré fino. 

Añadir los ajos pelados y machacados, junto con el perejil muy picado. 

Limpiar y desmigar el bacalao, añadirlo a la mezcla anterior. Por último, incorporar los huevos crudos y mezclarlo todo muy bien. Debe quedar una masa cremosa y ligera. 

Poner a calentar el aceite, a fuego medio fuerte. Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de masa y las metemos en el aciete bien caliente. Sacar y dejar escurrir.

Para presentarlo, yo lo he acompañado con una crema de pimientos del piquillo, que es muy sencilla y rápida de hacer. Además liga muy bien con el sabor del bacalao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- Media cebolla

- 100 mls de nata

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Dorarlos en el aceite. Añadir la cebolla cortada en juliana y ponerla a pochar. Cuando esté casi transparente incorporamos los pimientos con un poquito del jugo de la lata. Remover. Para terminar, poner la nata y dejar cocer unos minutos, 4 ó 5.  Pasarlo todo por la batidora y hacer la crema. Servir caliente o templada.

Tiempo de elaboración:  45 minutos.

TERNERA CON GUISANTES

Esta receta es un poco mas elaborada y además tiene la particularidad que se puede comer como un estofado de carne y tambien, como he hecho en este caso, convertirlo en un sabroso pastel de carne.

Primero os doy la receta del guiso.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de falda o tapa de ternera en tacos pequeños.
- 100 grs. de setas
- 2 zanahorias medianas
- 2 tomates rojos medianos
- 3 ajos
- 1 cebolletas fresca mediana
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 200 ml. de vino tinto
- 200 grs. de guisantes congelados tiernos
- Pimienta negra molida
- 1 patata mediana
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar la grasa de la carne , sazonar y pasar por harina.
Cubrir el fondo de la olla con el aceite y sellar la carne a fuego fuerte.Sacar y reservar.
Cortar la cebolla en trocitos pequeños.Pelar y cortar en láminas finas los ajos. Dorar en el aceite de la carne a fuego medio. Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadrados pequeños, añadirlas a la fritura. Rehogar durante 15 minutos.

Cortar las setas en láminas e incorporarlas la sofrito.

Rallar los tomates y poner en la olla, dejar que reduzcan un poco e incorporar el pimentón y el laurel. Salpimentar y añadir la carne, mezclar y cubrir con el vino, dejar que vaya reduciendo a fuego medio, hasta que evapore el alcohol.

Aparte he puesto 1/2 litro de agua hirviendo con la pastilla de caldo de carne, para añadirlo a la salsa.

Cerrar la olla rápida y dejar que cueza durante 45 minutos a fuego medio flojo. Cuando pase este tiempo, dejar enfriar y abrir la olla, entonces añadimos los guisantes, y cocinaremos con la olla abierta durante 10 minutos, hasta que se pongan tiernos.

Pelamos y cortamos la patata en dados, freimos para ponerla como guarnición.

Tiempo de elaboración: 180 minutos.

Ahora  pasamos a hacer el pastel de carne.

INGREDIENTES:

Para este pastel, necesitamos 2 planchas de masa quebrada y 1 huevo

He utilizado una cazuela de barro, espolvoreada de harina en el interior, para que no se pegue la masa.

Estirar las planchas con el rodillo, con una de ellas cubrimos el fondo de la cazuela y dejamos que sobresalga de los bordes. Rellenar con el guiso de ternera y con la otra plancha cubrir. Recortar por el borde la masa que sobra y pegar alrededor, ayudada de un tenedor, he hechos unos surcos para que selle mejor.

Pinchar con el tenedor por toda la superficie y pintar con el huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Vigilar hasta que quede dorado.

Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Tiempo de elaboración:  25 minutos.