en el rincon del pozo

EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

- 150 grs. de hojas de espinaca

- 1 lata de atún natural

- 25 grs. de queso manchego tierno

- 150 grs. de tomate frito de bote

- 1 plancha de masa quebrada

- 1 huevo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer las espinacas al vapor durante 9 minutos

Poner dos cucharadas de aceite a calentar, añadir el tomate, después el atún escurrido. Remover bien. Una vez escurridas las espinacas, las incorporamos al sofrito y lo mezclamos bien a fuego medio, durante 4 ó 5 minutos.

Estirar un poco la plancha de masa con un rodillo y un poco de harina, para evitar que se peque a la superficie, a continuación cortar en trozos iguales, ( yo he utilizado un aro de acero, para cortar las porciones redondas). Con una cuchara  ponemos en el centro de cada porcion un poco de la mezcla y la cubrimos con el queso rallado. 

Batir el huevo y pintar alrededor de cada masa, cerrar en forma de medias lunas y sellar con la ayuda de un tenedor presionando en los bordes. Pintar también por encima para dar brillo a la masa.

Meter en el horno precalentado a 180ºC, durante 12 minutos.

Yo he acompañado este plato con una sencilla ensalada de tomates maduros, cebolleta fresca y aceitunas negras, regados con aceite de oliva virgen y un poco de sal.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.