en el rincon del pozo

BUÑUELOS DE PATATA CON BACALAO

INGREDIENTES:

- 2 patatas gorditas

- 2 huevos

- 125 grs. de bacalao desalado

- 2 ajos

- Perejil fresco

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua ligeramente salada. Una vez cocidas, hacer un puré fino. 

Añadir los ajos pelados y machacados, junto con el perejil muy picado. 

Limpiar y desmigar el bacalao, añadirlo a la mezcla anterior. Por último, incorporar los huevos crudos y mezclarlo todo muy bien. Debe quedar una masa cremosa y ligera. 

Poner a calentar el aceite, a fuego medio fuerte. Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de masa y las metemos en el aciete bien caliente. Sacar y dejar escurrir.

Para presentarlo, yo lo he acompañado con una crema de pimientos del piquillo, que es muy sencilla y rápida de hacer. Además liga muy bien con el sabor del bacalao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- Media cebolla

- 100 mls de nata

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Dorarlos en el aceite. Añadir la cebolla cortada en juliana y ponerla a pochar. Cuando esté casi transparente incorporamos los pimientos con un poquito del jugo de la lata. Remover. Para terminar, poner la nata y dejar cocer unos minutos, 4 ó 5.  Pasarlo todo por la batidora y hacer la crema. Servir caliente o templada.

Tiempo de elaboración:  45 minutos.