CROQUETAS DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

- 10 corazones de alcachofas en su jugo ( de bote)

-   2 ajos

- Perejil

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla 

- 1 huevo

- Caldo de verdura

- Aceite de oliva

- Sal

- Pan rallado

ELABORACIÓN:

Cortar las alcachofas escurridas por la mitad y reservar.

Cortar los ajos, la cebolla y el pimiento en trozos y rehogar en una sartén. Cuando lleven unos minutos, como 6 ó  7, añadir las alcachofas. Dejar pochar todo a fuego medio, hasta que se hagan. 

En un cazo, poner 50 cl de agua con una pastilla de caldo de verduras y dejar cocer. Cuando haya hervido, añadir al sofrito un cacito o dos y dejar que reduzca. Incorporar el perejil picado y mezclar todo. 

Una vez que están hechas las verduras, apartar y pasar por la batidora. Añadir 4 cucharadas soperas de pan rallado y seguir batiendo, hasta que quede una masa espesa. 

Poner la mezcla en una fuente y dejar enfriar. Cubrir con papel transparente para que no haga costra. Meter en la nevera para que se endurezca un poco mas.

Cuando se haya enfriado, ir cogiendo porciones con una cuchara y moldear. Pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite bien caliente.

Tiempo de elaboración:  120 minutos.

 

PUDIN DE GALLETAS INTEGRALES

INGREDIENTES:

- 8 huevos
- 320 grs de azúcar
- 100 cl de leche
- 15 cl de agua
- Ralladura de un limón
- 20 galletas integrales

ELABORACIÓN:

Poner a calentar 120 grs. de azúcar con el agua en un cazo, para que se vaya haciendo el caramelo. Remover para evitar que se queme. Cuando esté listo, poner en el molde para el pudin.

Batir los huevos, añadir el resto del azúcar y mezclar. Añadir la ralladura de limón y las galletas en trozos.
Dejar que repose como 10 minutos. Mover y ponerlo en el molde.
Meter en el horno precalentado a 180ºC al baño María durante 45 minutos.
Comprobar con un pincho que está cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Poner en una fuente y servir.

Tiempo de elaboración: 90 minutos.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ EN SALSA

INGREDIENTES:

- 400 grs, de carne de ternera y cerdo picada
- 250 grs. de arroz blanco cocido
- 1 ajo
- Pimienta negra molida
- 1 zanahoria
- 1 cebolla o cebolleta fresca
- 2 huevos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 1 puerro
- 2 ajos
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de harina
- Zumo de una zanahoria

ELABORACIÓN:

Picar bien la verdura. En el caso de la zanahoria, rallarla, para que quede muy fina. Si se tiene licuadora, licuarla y reservar el zumo.  Salpimentar la carne. Poner todo junto a sofreir. Cuando esté hecho dejar enfriar.
En un bol poner el sofrito y añadir el arroz cocido y bien escurrido. (se puede utilizar el arroz que viene en tarrinas ya precocinado, en ese caso son 2 tarrinas). y los dos huevos. Mezclar todo muy bien, que liguen todos los ingredientes. Si queda suelto se puede poner un par de cucharadas de pan rallado para que se endurezca un poco.
Hacer bolas compactas y pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas. (Si al pasarlas por huevo no quedan duras,  pasar directamente por el pan rallado)
Poner las albóndigas en una olla grande y añadir agua para que cuezan.

Para la salsa.

Picar el puerro y el ajo, en trozos muy pequeños y sofreir. Cuando empiece a dorar, añadir la harina y después la salsa de soja. Por último, si se tiene, poner el zumo de zanahoria y ligar bien.

Incorporar la salsa a la olla y ligar. Dejar cocer unos minutos para que espese.

Tiempo de elaboración: 90 minutos.

BIZCOCHITOS FRIANDS

INGREDIENTES:

- 5 Claras de huevo
- 50 grs. de harina integral
- 175 grs. de azúcar glass
- 175 grs. de margarina o mantequilla ( lo dejo a la elección de cada uno, yo prefiero utilizar margarina)
- 100 grs. de almendra molida
- Una pizca de sal

 ELABORACIÓN:

Derretir la mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve.
En un bol poner el azúcar, la harina y la almendra, después de haber tamizado cada una de ellas. Mezclar.
Incorporar en varias veces las claras e ir mezclando con cuidado de afuera a dentro. Cuando  lo hayamos mezclado todo muy bien, poner la mantequilla y seguir moviendo con cariño.
Pintar con un poco de mantequilla lo moldes, en esta ocasión he utilizado para magdalenas de silicona. Llenarlos hasta un poco mas de la mitad.
Meter en el horno precalentado a 180ºC unos 12 ó 15 minutos. Vigilar y pinchar hasta que se hayan hecho bien por el centro.

Los he puesto dentro de tartaletas de chocolate. Su elaboración es sencilla.
Fundir chocolate de cobertura al baño maría y cuando este bien caliente pintar con la ayuda de un pincel de silicona el fondo y las paredes de los moldes para cup cakes. Cubrirlos muy bien. Meter en la nevera para que se endurezca. Si es necesario volver a pintar de nuevo con otra capa mas de chocolate para que se haga mas consistente la estructura. Cuando estén completamente duros sacar con mucho cuidado del los moldes. Reservar en la nevera hasta el momento de poner los bizcochitos, bien frios. Espolvorear azúcar glass por encima y servir.

Tiempo de elaboración: 35 minutos.

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DEL BIZCOCHO:

- 5 Huevos

- 125 grs. de azúcar

- 125 grsm de harina

- 1/2 cucharadita de levadura

PARA LA CREMA PASTELERA:

- 40 grs. de maizena

- 2 yemas de huevo

- 500 mls de leche

- 125 grs. de azúcar

- Esencia de vainilla, (un chorrito)

ELABORACIÓN:

Separar las claras de las yemas y batir hasta elevar a punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar, incorporar las harina tamizada con la levadura y mezclar. Por último, echar en varias veces las claras y remover suavemente de afuera para dentro. (Con ello mantenemos la esponjosidad).

Poner la masa en la bandeja  cubierta con un papel vegetal. Meter en el horno precalentado a 180ºC  durante 7 ó 10 minutos, hasta que se dore.

Dejar enfriar.

Elaboración de la crema:

Mezclar en un bol las yemas batidas con un poco de leche fria y la maizena deshecha.

Hervir el resto de la leche con la vainilla. Una vez hervida, la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, sin dejar de remover y volver a ponerlo en el fuego.

Seguir removiendo a fuego flojo hasta que espese.

Retirar y poner a enfriar. Tapar con un papel de film.

Cuando todo esté frio, untar la crema en el bizcocho y envolver. 

Cubrir con azúcar glass.