BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES:

- 225 grs. de mantequilla
- 225 grs. de azúcar
- 4 huevos.
- 1 cucharada de vainilla
- 225 grs. de harina
- 1 sobre de levadura
- 50 ml. de leche
- 25 grs. de cacao en polvo.
- Azúcar glacé para espolvorear.

PARA EL CRUJIENTE DE CHOCOLATE:

- 125 grs. Harina tamizada
- 75 grs. de azúcar.
- 75 grs. de mantequilla sin sal.
- 75 grs. de chocolate para postres.

ELABORACIÓN:

Con la mantequilla a punto de pomada, mezclar con el azúcar,ir añadiendo los huevos de uno en uno , mezclando continuamente. Añadir la vainilla y la leche. Tamizar la harina y añadirle la levadura. Ir echando poco a poco a la mezcla y seguir batiendo a mano.Lo último que se pone es la harina.

Dividir la masa en dos moldes.
En uno espolvorear el cacao. Mezclar bien.

En un molde engrasado, se pone un pegote de cada masa hasta cubrir el fondo.
Cuando hallamos puesto todo, con un pincho ir haciendo ondas.

Por encima de la masa cubrir con el crujiente, bien repartido.

PARA EL CRUJIENTE:

Mezclar el chocolate en trocitos con la harina, el azúcar  y la mantequilla del frigo en dados pequeños. Debe quedar una masa granulosa. Meter en el frigorífico, para que endurezca.

Meter en el horno precalentado a 180º C, durante 50 ó 60 minutos.

Cuando se haya enfriado, poner por encima el azúcar glacé, para blanquearlo.

Tiempo de elaboración:  90 minutos.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

- 1 kg. de boquerones medianos. No demasiado pequeños.
- 1 litro de vinagre de vino  blanco.
- 4 ó 5 ajos.
- Perejil fresco.
- Sal
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y las espinas.
Meter en abundante agua fria. Ir cambiando el agua cada 10 ó 15 minutos, hasta que los boquerones estén blancos y el agua que tiramos salga limpia.

Pelar los ajos y picarlos en trozos muy pequeños. Muy picaditos.
Picar el perejil con el cuchillo.
Mezclar los ajos picados con el perejil picado.

En un bol ir colocando los filetes de boquerón y cubrirlos con el vinagre. Añadir un puñado de sal, como dos cucharadas soperas. ( Depende de la cantidad de sal, los boquerones estarán mas o menos fuertes) Por lo tanto, es orientativa la cantidad de sal.
Dejar macerando en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, sacar los boquerones y ponerlos en el molde definitivo, bien colocados, rociarlos  con abundante aceite de oliva. Espolvorear la mezcla de ajo y perejil, que los cubra bien.

Listos para servir.

Tiempo de elaboración:  1 dia y 40 minutos.

GALLETITAS INGLESAS

INGREDIENTES:

- 2 yemas de huevo
- 125 grs. de mantequilla sin sal añadida
- 250 grs. de harina
- 100 grs de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

Con la mantequilla a punto de pomada, mezclar el azúcar, a mano. Después añadir las yemas de huevo y seguir mezclando. Ir incorporando la harina poco a poco, y trabajando la masa hasta que quede compacta.
Hacer un tronco con la masa y envolver en papel transparente, apretando bien. Hacer como un caramelo con el envoltorio. Meter en la nevera durante al menos 3 horas.

Cuando haya pasado el tiempo de endurecer, sacar la masa del envoltorio e ir cortando en láminas finas, con cuidado de que no se desmorone.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal, y colocar las láminas separadas, por que crecen un poquito en la cocción.

Meter en el horno precalentado a 180ºC  entre 8 y 10 minutos. Deben quedar doradas, ir vigilando y sacar antes de que se endurezcan.

ESPINACAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

- 300 grs de espinacas limpias
- 100 grs. de bacon en lonchas
- Ajo en polvo
- Sal
- 2 cucharadas soperas de harina
- 200 mls. de leche
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Queso manchego rallado

ELABORACIÓN:

Poner un poco de aceite a calentar en una olla.
Cortar el bacón en tiras y saltear. Ir añadiendo en 3 ó 4 veces las espinacas crudas, e ir rehogándolas con el bacón. Cuando ya hayamos incorporado todas, espolvorear el ajo y la sal, y mezclar de nuevo.Apartar.

En un cazo con un poco de aceite, tostar dos cucharadas soperas de harina, e ir añadiendo la leche fria, poco a poco, a fuego medio y sin dejar de remover, para evitar que se pegue en el fondo, hasta conseguir una bechamel ligera. Poner sal y la pimienta molida.

En una fuente de cristal, hacer un lecho con las espinacas y cubrirlas con la bechamel. Rayar el queso por encima y poner a gratinar en el horno precalentado a 170ºC, hasta que se dore la parte de arriba.

Tiempo de elaboración:  entre 20 y 25 minutos.

BIZCOCHO DE ANGEL

INGREDIENTES:

- 125 grs. de harina
- 125 grs. de azucar
- 6 claras de huevo
- 1 sobre de levadura en polvo
- Esencia de vainilla
- Una  pizca de sal


ELABORACIÓN:

Poner la pizca de sal en la harina y la levadura con el azucar. Mezclar todo.
Batir las claras a punto de nieve. Añadir la mitad de las claras a la mezcla seca y batir con la mano. Mezclar bien. Incorporar la otra mitad de las claras y volver a mezclar hasta que quede homogeneo.

Meter en el horno precalentado a 180º C entre 25 y 30 minutos.

Ir vigilando de vez en cuando, pinchando para comprobar que está completamente cocido.

 PARA EL GLASEADO:

- 250 grs de azúcar glacé
- 2 cucharadas de agua

Poner una cucharada de agua en el azúcar e ir mezclando bien, incorporar la otra cucharada y seguir mezclando hasta que quede como una crema correosa.

Cuando el bizcocho esté templado, vamos volcando la cuchara por encima , en circulos, cuadros o a gusto del cocinero.

Tiempo de elaboración:   50 minutos.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

- Filetes de ternera de babilla. (No demasiado finos)
- 2 tomates rojos
- 1/2 cebolla mediana
- 50grs. de almendra molida
- Harina
- 3 ó 4  ajos
- Coñac
- Caldo de carne
- Colorante
- Sal



ELABORACIÓN:

Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal y extenderlos sobre los filetes.  Después enharinarlos y sellarlos en la sartén.
Por otro lado, rayar la cebolla y pocharla en el aceite de los filetes, si es necesario, añadir un poco mas de aceite. Cuando esté casi hecha la cebolla añadir los tomates rayados y sofreir.Incorporar una cucharada de harina, dorar, y 2 vasos de agua con 1/2 pastilla de caldo de carne disuelta. Mezclar. Poner la almendra.
Espolvorear un poco de colorante.
Meter los filetes. Dejar hervir y tapar la olla.
Si se hace en olla rápida, poner a fuego medio flojo, durante 20 minutos.
Abrir la olla y añadir el coñac, dejar hervir como 4 ó 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Listo para servir.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

PASTEL DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES:

- Jamon de york en lonchas finas cuadrado

- Pan de molde

- 5 huevos

- 2oo ml de nata líquida

- 250 grs de queso rallado, Mozzarella

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Untar un molde rectangular con aceite.

En la batidora mezclar los huevos, la nata , el queso rallado con la pimienta y la sal. En esta ocasión he utilizado 2 bolas de queso mozzarella y lo he rallado, pero se puede utilizar cualquier tipo de queso, mas o menos curado, según gusto del cocinero. Mezclar bien hasta que quede una crema semi líquida. 

Poner en el fondo del molde el jamón york, que cubra toda la base. Encima colocar el pan de molde, pero no superponer una rebanada sobre otra, que quede lisa y rellene la base del molde. Cubrir con la crema flanera que hemos hecho. A continuación poner otra capa de jamón, otra de pan y volver a empapar con la crema, asi sucesivamente hasta rellenar el molde. La última capa debe ser de pan y por supuesto empapada en  crema.

Este plato se puede servir frio o templado, solo o con alguna salsa. 

Le va muy bien la salsa de soja.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- Salsa de soja

- Jengibre en polvo

- Azucar moreno

- Harina 

-Aceite de oliva

- Caldo de carne

ELABORACIÓN:

Poner en la sartén un poco de aceite a calentar e incorporar 1 cucharada sopera de harina. Ligar. añadir un chorreón de salsa de soja y una cucharadita pequeña de azucar moreno y el jengibre en polvo. Por último poner un poquito de caldo de carne si es necesario.

Meter en el horno precalentado a 170ºC al baño María durante 40 minutos.

Ir pinchado de vez en cuando para comprobar que ha cuajado.

Tiempo de elaboración:  Entre 60 y 70 minutos.