PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 1kg. de pimientos verdes
- 1kg. de tomates rojos
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- Cominos ( es optativo)
- Sal

ELABORACION:

Picar los pimientos en trozos muy pequeños. Freirlos a fuego medio.
Cuando se hayan guisado los pimientos, añadir  los tomates rojos pelados e ir picándolos con la cuchara de palo.
Remover de vez en cuando y dejar freir lentamente hasta que se reduzca el caldo.

Majar los ajos pelados en el mortero con un poco de sal y ponerlo en la fritura.
Si se le pone cominos, en ese caso, se majan con los ajos.

Rectificar de sal.
Acompañar con un par de huevos fritos.
 

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 250 grs. de Bacalao desalado
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de harina
- 250 ml. de leche
- 2 huevos
- pan rallado
- Pimineta molida
- Sal

ELABORACION:

Picar los ajos pelados y poner a freir en una sartén. Añadir el bacalao previamente desmigado y dorarlo a fuego medio. Apartar.

Hacer la bechamel, cuando el aceite de oliva esté caliente añadir la harina y tostar. Ir poniendo poco a poco la leche fria y removiendo hasta que vaya espesando. Cuando la masa está compacta, echar un poco de sal y pimienta negra molida. Por último incorporar el bacalao frito y mezclar todo bien.

Cuando la masa esté fria, ir cojiendo porciones con una cuchara y pasarlas por el huevo batido y después por el pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente.

HAMBURGUESA DE PAVO CASERA

INGREDIENTES:

- 200 grs. de carne de pavo picada
- ajo molido
- 3 huevos
- 4 ó 5 cucharadas soperas de  pan rallado
- sal
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 ó 3 hojas de espinaca cruda
- queso para untar tipo philadelphia
- 1 tomate mediano
- harina

ELABORACION:

En crudo, mezclar la carne picada, salar y espolvorear bastante ajo. Poner dos huevos crudos y el pan rallado. Mezclar todo bien. Hacer bolas y pasarlas por harina. Por último aplastarlas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las hamburguesa a fuego medio.

Tostar el pan.
Cocer el otro huevo.
Sobre una rodaja de pan tostado poner las hojas de espinaca, el huevo cocido en rodajas, el tomate cortado  y para terminar la hamburguesa.

En un bol, poner dos cucharadas de queso para untar y 1/2 huevo cocido. Aplastarlo con un tenedor y mezclarlo bien.

Poner esta crema encima de la hamburguesa y taparla con la otra rodaja de pan.

SALMOREJO

INGREDIENTES:

- 6 tomates rojos medianos
- 1 pimiento verde mediano
- 1/2 barra de pan, ( quitar la corteza)
- 1 ajo grande ó 2 medianos
- aceite de oliva
- sal
- 1 huevo
- jamón (mejor  si es ibérico)

ELABORACIÓN:

Poner el pan en remojo.
Poner el huevo a cocer.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos, añadir los ajos pelados y el pimiento troceado.  Escurrir el pan y ponerlo con los otros ingredientes. Regar con el aceite y sazonar.

Mezclar con la batidora hasta que quede una crema. Rectificar de sal si es necesario.

Pasar por el chino o por un colador.

Cortar el huevo y el jamón muy picados. Se incorporan por encima en el plato, a gusto del consumidor.

PERRUNILLAS DE LA ABUELA CONCHA

INGREDIENTES:

- 1 huevo y 4 yemas
- 1/2 kilo de azucar
- 1/2 kilo de manteca de cerdo
- 750 grs. de harina
-  ralladura de un limón
- 1 sobre de levadura
- Canela a placer

ELABORACION:

En un bol ir mezclando los ingredientes, primero los huevos con el azucar, despues la manteca y la ralladura de limón, la levadura la mezclamos con la harina y por último la añadimos.
 Hay que ir trabajando muy bien la masa, hasta que quede compacta, casi dura.

Poner el horno a calentar  a 170º C.
Cojer pornciones de la masa, hacer bolas y aplastarlas un poco en la bandeja del horno para que queden unas pastas redondas y con un grosor de 1cm mas o menos. Dejar una separación entre pasta y pasta, porque con el calor crecen un poco.

Pintarlas con clara de huevo batida y espolvorear azucar por encima.

Meter en el horno durante 15 minutos mas o menos, ir vigilando para ver si se van dorando.

ENSALADA DE ESPINACAS CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

- 100 grs. de hojas de espinacas
- 1 lata de melva o atún en aceite de oliva
- 1 naranja
- 50 grs de fresco manchego
- aceitunas negras
- anacardos
- nueces peladas
- sal
- vinagre de módena


ELABORACIÓN:

Esta receta es de las mas sencillas,rápidas y nutritivas que conozco.
Pelar la naranja y cortarla en gajos. Cortar el queso en dados.
En una ensaladera poner las hojas de espinaca lavadas, añadir  la naranja, el queso, el atún o melva, las aceitunas y los frutos secos. Poner sal y regar con el vinagre.

COKIES CASERAS CON LACASITOS

INGREDIENTES:

- 125 grs de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de azucar blanco
- 3 cucharadas sopers de azucar moreno
- 1 huevo
- Un chorrito de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- 150 grs de harina
- 1 sobre de levadura
- 125 grs de pepitas de chocolate
- 125 grs de lacasitos


ELABORACION:

- Calentar la mantequilla para que se ablande un poco.
- En un bol poner todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate y los lacasitos. Amasar hasta conseguir una mezcla homogenea.
- Añadir  el chocolate y los lacasitos y mezclar con una cuchara.
- Hacer bolas con pequeñas porciones de la masa e ir poniendo en la bandeja del horno, con papel vegetal.
  Deben ir separadas, 2 ó 3 cms unas de las otras, porque con el calor se van expandiendo.
- Por último meter en el horno precalentado a 170º, por un tiempo de 8 a 10 minutos.
- Si quieres que se vean mas los lacasitos, poner encima de cada bola uno, dos o tres, de modo que cuando
  la galleta crezca en el horno quedarán encima de esta.