TORTILLA DE CALABACÍN

Esta es otra receta facilísima, sabrosa, sana y rápida.

INGREDIENTES:

• Dos calabacines medianos, que pesen unos 500grs. entre los dos.
• 1 cebolla fresca mediana
• 4 huevos
  
• Sal
• 100 mls de aceite de oliva, mas o menos.

ELABORACIÓN:

• Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas no demasiado finas.
• Cortar la cebolla en juliana.
• Calentar el aceite y poner a pochar un poco la cebolla, después, antes de que se ponga transparente añadimos los calabacines y rehogamos bien, lo dejamos hasta que se pongan tiernos, dando vueltas de vez en cuando. Sazonamos .
• Batimos los huevos e incorporamos la fritura. Mezclamos, para que se empape bien.
• En una sartén caliente con el fondo cubierto de aceite, volcamos la mezcla y cuajamos la tortilla.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

• 4 zanahorias grandes ralladas
• 4 huevos
• 150 grs. de azúcar
• 2 vasos de harina
  
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 vaina de vainilla o también puede ser una cucharada de esencia de vainilla.
• 1 sobre de levadura
• Azúcar glass.

ELABORACIÓN:

• Batir los huevos con el azúcar y añadir la zanahoria rallada muy fina, también se pueden licuar y utilizar la parte sólida, queda casi como una harina, esto hace que la masa resulte mucho mas fina. Después añadimos la harina tamizada, el aceite, la vainilla y por último la levadura.
• Poner en un molde cubierto con mantequilla y harina. Meter en el horno precalentado, los primeros 5 minutos a 200º C y después, 25 minutos mas a 180ºC. Transcurrido este tiempo, pinchamos con una aguja para comprobar que está cuajada por el centro. Dejar enfriar. 
• Decorar con azúcar glass.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 minutos.

PASTA AL PESTO

INGREDIENTES:

Para 4 personas.

- 400 grs. de macarrones
- 70 grs. de piñones.
- 1/2 ajo
- 70 grs. de queso Provolone
- 5 ó 6  cucharadas soperas de aceite de oliva
- 12 ó 13 hojas de albahaca fresca
- Sal

ELABORACIÓN:

Poner a cocer la pasta en agua ligeramente salada, durante 7 u 8 minutos.

En un vaso de batidora mezclamos todos los ingredientes, piñones, albahaca, ajo, queso cortado en trozos y aceite y sal. Picamos. La cantidad de ajo es al gusto de cada uno, si gusta mas o menos fuerte. Con respecto al queso y los piñones, se suele poner la misma cantidad de cada uno.
Podemos hacer un pesto muy picado y quedará como una crema o salsa fina, pero también se puede hacer manualmente, picando poco a poco todos los ingregientes en un mortero, dejar trozos un poquito mas grandes.

Poner en el fondo del plato un poco de pesto y añadir después la pasta, Volver a regar la salsa por encima para poder ligarlo todo bien.

Es una receta sencilla y rápida.

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

POLLO KENTUCKY

Esta es una receta super fácil y divertida, sobretodo es otra manera original de comer el pollo. A los niños les encanta.






INGREDIENTES:


- 1 pechuga de pollo cortada en tiras de dos cms de ancho mas o menos.
- 150 grs. de harina
- 1/2 cucharadita (de las de café) de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de eneldo
- 1/4 de cucharadita de curry
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 2 cayenas
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 cl de agua fria
- 50 grs. de copos de maiz

ELBORACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes secos, después se añade el agua poco a poco hasta conseguir una masa semilíquida, tipo a la masa de los crepes. Introducimos el pollo cortado en tiras y lo dejamos macerar como mínimo 2 horas, cuanto mas tiempo esté, mucho mejor, porque coge mas los sabores.

Machacamos los cereales con las manos, rompiéndolos, pero que queden en trocitos muy pequeños.

Empanamos los trozos de pollo con los copos rotos y los freímos en aceite caliente, aunque no demasiado para evitar que se tuesten demasiado.

Yo lo he acompañado con salmorejo, es una mezcla curiosa pero resulta bastante buena. También se puede acompañar con patatas fritas, salsa barbacoa, agridulce, miel y mostaza, etc....

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

TARTA DE ZANAHORIA CON FROSTING DE CREMA DE QUESO


Esta es una tarta sorprendentemente buenísima. Se mezclan muchos sabores pero sin llegar a ser ni demasiado dulce ni demasiado empalagosa.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 250 grs. de harina
- 2 cucharadas pequeñas de levadura química
- 1 cucharada pequeña de bicarbonato
- 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
- 1/2 cucharada pequeña de sal
- 1/4 cucharada pequeña de nuez moscada
- 1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo
- 300 grs. de azúcar
- 240 ml de aceite de girasol
- 4 huevos
- 2 cucharadas pequeñas de esencia de vainilla o 1 vaina natural
- 250 grs. de zanahoria rallada
- 100 grs. de nueces picadas
- 50 grs. de chocolate de cobertura.

Para el frosting de crema de queso:

- 450 grs. de queso crema
- 150 grs. de mantequilla
- 200 grs. de azúcar glass
- 2 cucharadas pequeñas de esencia de vainilla
- 1/2 cucharada pequeña de canela en polvo

Para decorar:

- Almendra crocanti.

ELABORACIÓN:

Mezclar la harina tamizada con el resto de los ingredientes secos: levadura, bicarbonato, canela, sal,nuez moscada y jengibre.
Mezclar el aceite con el azúcar e incorporar a la mezcla los huevos, uno a uno. Añadir la esencia de vainilla y mezclar.

Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien hasta integrarlo todo. Añadir la zanahoria rallada, las nueces picadas y el chocolate picado.

Untar el molde con mantequilla y azúcar glass y meter la masa en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos. Dejar enfriar.

Poner la mantequilla en pomada y mezclar con el azúcar glas tamizado.Después añadir la esencia de vainilla, canela y el queso en crema y mezclar bien hasta integrarlo todo. No hay que mezclar demasiado para evitar que la mezcla se ponga demasiado blanda. Tapar con un film transparente y meter en el frigorífico hasta que la crema se endurezca para poder extenderla en la tarta.

Una vez se ha enfriado el bizcocho, lo cortamos a la mitad, Poner una capa fria de frosting en el centro y tapar con la otra parte de tarta. Poner el resto de la crema cubriendo todo el bizcocho por toda la superficie y alrededor. Alisar bien la cobertura.

Decorar con almendra crocanti.

Servir bien fria.

Tiempo de elaboración: 120 minutos

DELICIAS DE TIGRE

INGREDIENTES:

- 1/2 cebolla picada muy pequeña
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 pimiento verde muy picado
- 1/4 pimiento rojo muy picado
- 1 huevo cocido
- 1/2 kilo de carne de mejillón
- 1/1 de kilo de gambas peladas
- 3 ó 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 guindilla
- Bechamel
- Pimienta blanca y nuez moscada para la bechamel
- 1 huevo crudo
- Pan rallado
- Aceite
- Sal

ELABORACIÓN


Sofreir todas las verduras muy picadas con la guindilla. Reservar.

Hacer la bechamel muy espesa. Incorporar los ingredientes anteriores.

Picar muy pequeño los mejillones, el huevo cocido y las gambas y mezclarlo con el tomate frito. Añadir esta masa a la bechamel. Mezclarlo todo muy bien.

Dejar enfriar.

Hacer bolas con la masa reposada y pasar por el huevo y después envolver en pan rallado.
Freir en aceite bien caliente.


Tiempo de elaboración: 60 minutos

FILETES DE CABALLA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

- 3 caballas de ración
- 250 grs de champiñones laminados
- 1 pimiento rojo asado
- Pimienta negra
- 1 nuez de mantequilla
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Calentar al fuego la mantequilla y añadir los champiñones. Espolvorear el ajo y la pimienta molida.Dejar pochar a fuego medio y apartar.

Limpiar las caballas y sacar los filetes. (Si no se sabe limpiar las caballas, se pueden pedir limpias en la pescadería, solo los lomos). Sazonar. Poner en la plancha con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, un par de minutos por cada lado. Suelen ser filetes no muy gordos y se hacen enseguida.

Asar el pimiento rojo y aliñar con el ajo en polvo y aceite de oliva.

Una vez montado el plato lo he acompañado con una salsa blanca, que liga muy bien con el pescado.

SALSA BLANCA DE HIERBAS:

- 1 huevo
- 50 grs. de queso frsco batido
- Finas hierbas
- Sal
- Pimienta

Cocer el huevo. Cuando se haya enfriado, chafarlo con un tenedor e incorporar el queso batido. Añadir las finas hierbas y salpimentar.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

- 100 grs. de arroz redondo
- 850 mls. de leche semidesnatada
- 6 cucharadas soperas de sacarina líquida
- Piel de una naranja
- Canela en rama, 1
- Canela molida
- Una vaina de vainilla


ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a calentar la leche, la canela, la naranja y la vainilla ( abrirla primero a lo largo y raspar el interior. Ponerlo todo en la leche, la vaina y la esencia). Cuando esté a punto de hervir, añadimos el arroz y lo movemos. Dejamos que vaya cociendo a fuego medio. Ir removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue la leche. Así durante 25 ó 30 minutos, mas o menos.

 Cuando comprobemos que el grano está blando lo apartamos del fuego y añadimos entonces la sacarina. Normalmente los edulcorantes no pueden utilizarse para cocinar, por eso esperamos hasta que se haya cocido bien el arroz y  una vez lo hemos apartado del calor lo incorporamos y mezclamos con cuidado. Tambien es el momento de retirar todos los ingredientes enteros, es decir, naranja, vainilla y canela.

Ahora está listo para llenar los recientes. Espolvoremos la canela por encima y dejamos enfriar.

Si hubiéramos utilizado azúcar, ésta la pondríamos en la leche al principio (6 u 8 cucharadas soperas, dependiendo de lo dulce que deseemos el plato) removiendo continuamente a fuego flojo, para evitar que se nos pueda quemar. El resto del proceso es el mismo.

He utilizado sacarina, porque a veces me han preguntado por recetas para diabéticos, y con esta también ellos pueden disfrutar de un rico arroz con leche.


Tiempo de elaboración: 60 minutos.

ROSQUI DONUS

Esta es una receta de mi sobrina Sandra, que tiene una mano buenísima para la cocina.

INGREDIENTES:

- 225 grs. de harina de fuerza
- Una pizca de sal
- Una cucharada sopera de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 15 grs de levadura de panaderia
- 150 mls. de leche entera tibia
- Aceite de girasol para freir

Ingredientes para la Glasa:

- Una cucharada de mantequilla
- 3 ó 4 cucharadas de azúcar glacé ( la cantidad      es  orientativa)
- Cucharada y 1/2 de agua


ELABORACIÒN:


Templar la leche en el microondas y añadir la levadura. (Unos 30ºC )

En un bol poner azúcar, harina,  sal y mantequilla y amasamos bien. Hacemos un volcán y ponemos la leche. Hay que ir mezclando la leche con la harina poco a poco, hasta hacer una masa que se despegue de las paredes del bol y de las  manos. Añadir un poco mas de harina y trabajar la masa sobre la superficie de la mesa hasta que quede elástica.
Cubrir con un paño y dejar que fermente hasta que doble su tamaño. Truco: (podemos meterla en el horno a 40ºC durante 1/2 hora, para acelerar la fermentación).
Después amasar de nuevo un poco, para desgasificar.
Extender con ayuda de un rodillo, y dejar un grosor de 1cm, de altura mas o menos. Cortar en círculos concéntricos. Dejamos reposar otros 20 minutos mas, para que aumenten su volumen.

Poner el aceite a calentar a temperatura media e ir friendo los rosquillos por los dos lados. No ponemos demasido caliente el aceite, porque entonces no se cocerían bien por dentro. Sacarlos cuando estén dorados y colocarlos sobre papel absorvente.

Para hacer la glasa:

Colocar la mantequilla en un bol y derretirla en el microondas. Añadir el agua y el azúcar, mezclar hasta que se integren bien los ingredientes.Vamos añadiendo mas cucharadas de azúcar de una en una, removiendo hasta que la glasa tenga una textura que nape ligeramente la varilla.
Pintar con una brocha generosamente cada uno de los rosquillos, cuando todavía estén calientes, para que se vayan empapando bien.

También se pueden cubrir con cobertura de chocolate.

Como no llevan conservantes, deben consumirse pronto, porque se endurecen en un par de dias.

Tiempo de elaboración:  de 90 a 120 minutos.

CREPES DE CHAMPIÑON Y BACON

INGREDIENTES:

Para los crepes:

Medidas para 6 crepes.

- 60 grs. de harina
- 150 mls de leche
- 1 huevo
- Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

- 200 grs. de champiñones
- 6 lonchas de bacon
- 100 grs de queso manchego rallado
- 100 mls de nata ( yo he utilizado Ideal, leche evaporada de Nestlé) es mas ligera que la nata
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el bacon en tiras de medio cm, mas o menos y saltear en un poco de aceite. Añadir después los champiñones laminados. Espolvorearlo todo con el ajo. Dejar hacerse a fuego medio, cuando estén a medio hacer, sazonar y remover. Por último, incorporamos la nata, dejamos que reduzca un poco, para que espese. Quitar del fuego y reservar.

Para hacer los crepes, ponemos la harina tamizada con la sal en un bol, añadir el huevo previamente batido y mezclar con las barillas con movimientos en círculos, hasta obtener una crema ligera y sin grumos.Después vamos incorporando poco a poco la leche y seguimos batiendo. Tapar con papel film o en un envase con tapa y meter la masa en el frigorífico al menos media hora para que repose y se mezcle bien todo.

En una sartén antiadherente caliente, untamos un poco de aceite de oliva y vertemos la medida de un cazo en ella, movemos la sartén de manera que pueda repartirse toda la masa por la base de esta. Normalmente, la primera torta sirve de prueba y hace que se reparta bien el aceite.A veces se deshecha.Cuando esté dorara le damos la vuelta a la tortilla con ayuda de una rustidera plana. Así repetimos el proceso hasta terminar con la masa. Debemos engrasar la sartén con cada nueva torta.

En cada crepe, ponemos una medida del sofrito de champiñon y lo cubrimos con un poco de queso, lo enrollamos y colocamos en una bandeja.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 3 ó 4 minutos. Y ya están listos para comer.

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

CUP CAKE DE PATATA RELLENA

INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- tomate rojo
- 250 grs. de carne de ternera picada
- pasas, (un puñadito pequeño)
- 10 ó 12 aceitunas negras sin hueso
- 1 huevo cocido
- 1 huevo crudo
- 3 ó 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Harina
- Sal

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla muy menuda. Sofreir con un poco de sal. Incorporar la carne salpimentada y después añadir el tomate troceado y pelado.
Dejar que se vaya haciendo poco a poco, cuando esté casi hecho añadimos las pasas y las aceitunas troceadas, muy picaditas. Por último incorporamos el huevo cocido también muy picadito. Mezclarlo todo bien y dejarlo rendir un rato, 5 minutos mas o menos a fuego medio para que se junten bien todos los sabores. Reservar.

Pelar y cocer las patatas en agua salada. Cuando se hayan templado, hacer un puré compacto.

Untar las manos con harina, coger una porción de puré y poner en medio una cucharada grande de relleno. Añadir mas patata y envolver la carne, hacer una pelota cerrando bien para que no se salga nada del relleno. Ponerlo en un molde de madalenas y pintar la superficie que sobresale con huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que se ha dorado.

Servir caliente

Tiempo de elaboración:  60 minutos.

LIBRITOS DE PAVO CON ARROZ INTEGRAL Y SETAS

INGREDIENTES: 

Para 3 personas:

- 6 filetes de pechuga de pavo
- 3 lonchas de fiambre de pavo braseado
- 3 lonchas de queso mozarela
- 1 huevo
- Pan rallado
- harina
- 2 vasos de arroz integral
- 200 grs. de setas
- 1 guindilla cayena
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Sazonar los filetes y aplastarlos un poco para extenderlos.(Queremos afinar los filetes para que al freirlos se hagan mejor y llegue el calor bien hasta el queso).
Sobre el filete, poner 1/2 loncha de fiambre y sobre esta otra 1/2 loncha de queso. Tapar con el otro filete de pavo. Presionar para que se pegue.

Pasar por harina, por huevo batido y pan rallado. Volver a pasar por el huevo y el pan rallado. Le hacemos un doble empanado para que esté mas crujiente. Siempre presionando el sandwich para hacerlo mas compacto.

Freir en abundante aceite bien caliente.

De guarnición he elegido arroz integral cocido con un poco de aceite y sal. Las medidas de cocción son igual que el arroz blanco, doble de agua que de arroz, unos 18 minutos cociendo.

Las setas fileteadas, las he salteado en aceite de oliva con una guindilla y ajo picado, cuando están casi hechas añado el arroz y los mezclamos bien, lo dejamos en el fuego un par de minutos a fuego medio flojo, para que se mezclen los sabores.


Tiempo de elaboración: 30 minutos

CALAMARES RELLENOS DE SETAS

 Después de un tiempo de descanso y pasadas las fiestas, he vuelto  para seguir añadiendo nuevas recetas, fáciles e ingeniosas.  Esta es de mi amiga Tania. Es una receta muy sencilla y barata, a parte de estar buenísima.

INGREDIENTES:

- 200 grs. de setas
- 4 calamares medianos
- 3 ajos
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN: 

Picar las setas en trozos muy pequeños. Picar los ajos.

Rehogar los ingredientes junto a la guindilla. Añadir las patas de los calamares troceadas.

Después de limpiar bien los calamares y dejarlos escurrir, los rellenamos con el sofrito, hasta la mitad.

Poner los calamares rellenos en la parrilla a fuego fuerte, sazonar y espolvorear perejil fresco picadito.

Para acompañar he puesto de guarnición arroz negro, es sencillo, he cocido arroz con un poco de aceite de oliva y después he añadido un sobre de tinta natural. Es un ingrediente que casa muy bien con los calamares.

Servir caliente.

Tiempo de elaboración:  30 minutos.