STRUDEL DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 1 lomo de bacalao desalado
- 1 puerro
- 200 grs. de setas
- 2 ajos
- 50 grs. de queso manchego suave
- 600 mls. de caldo de verdura
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 paquete de pasta filo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Picar muy fino el puerro y las setas limpias en láminas. Freir, cuando dore un poco añadir el bacalao desmigado. Mezclar y rehogar con el ajo picado como 3 ó 4 minutos. Sazonar y apartar.

Poner en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de harina, dorar. Incorporar poco a poco el caldo de verdura sin dejar de remover para que vaya ligando y se haga una crema suave. Cuando haya espesado, salpimentar.

Incorporar el sofrito anterior. Mezclar y poner el queso rallado, remover bien. Apartar del fuego y reservar.

Sacar las láminas de pasta filo de una en una e ir pintándolas con aceite de oliva, para hidratarlas.

Poner una cucharada grande del relleno en una hoja de pasta, en un extremo y comenzar a envolver como si fuera un paquete. Ponerlo en otra lámina y repetir la operación tres veces.  Es decir, envolvemos en tres hojas de pasta y sellar con un poco de aceite.

Poner los paquetes en una bandeja y meterla en el horno precalentado a 180ºC durante 8 ó 10 minutos, hasta que se doren los paquetitos.

Tiempo de elaboración:  50 minutos.

BIZCOCHO DE MANZANA ASADA

La elaboración de este bizcocho es igual que el de calabaza, solo he sustituido un ingrediente por otro y el resultado es muy bueno.

INGREDIENTES:

- 2 manzanas golden medianas
- 200 grs de azúcar
- 200 grs. de harina
- 2 huevos
- 140 grs. de aceite de girasol
- 2 sobres de gasificante litines
- 1/2 sobre de levadura


ELABORACIÓN:

Pelar y cortar en trozos las manzanas, meterlas en el microondas 5 ó 6 minutos, para que se asen. Después de ese tiempo, comprobar que se han hecho, si no es asi, darles unos minutos mas.

Poner los huevos, el azúcar, el aceite y la manzana en un bol y pasar por la batidora.
Añadir poco a poco la harina mezclada con todos los sobres y mezclar bien todo.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la masa.
Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 30 ó 40 minutos. Los primeros 5 minutos de horno solo con la parte de abajo y después arriba y abajo.

Tiempo de elaboración: 50 minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE OTOÑO

INGREDIENTES:

- 1 naranja
- 1/2 granada
- 1/2 brócoli
- 1 taza de arroz cocido
- Anacardos
- Sal

Ingredientes para la vinagreta:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de crema de vinagre balsámico
- 1/2 limón
- Ajo en polvo

ELABORACIÓN:

Cocer el brócoli y dejar que se enfrie un poco.

Cocer el arroz en agua con sal y un poco de aceite de oliva.

Pelar y trocear la naranja.

Sacar los granos de la granada.

Poner en el centro el arroz  e ir cubriendo con la naranja, el brócoli, los granos de granada y los anacardo. Regar por encima con la vinagreta. Sazonar al gusto.

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Algunas de las recetas que comparto me las proporcionan gente de mi entorno, familia y amigos. En este caso, me la pasó mi amiga Elvira, y me parece una de las recetas de bizcocho mas ricas que he probado.

INGREDIENTES:

- 200 grs. de calabaza cocida
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de harina
- 2 huevos
- 140 grs. de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- 2 sobres de gasificante litines. 1 blanco y 1 azul.

ELABORACIÓN:

Asar la calabaza partida en trozos en el microondas. Reservar.

Poner los huevos, el azúcar, el aceite y la calabaza en un bol y batir bien con la batidora.
Añadir la harina mezclada con todos los sobres y batir de nuevo, hasta que se integren todos los ingredientes.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina.  Poner la masa.

Meter en el horno precalentado a 180ºC  durante 30 ó 40 minutos.
Los primeros 5 minutos hornear solo con el fuego de abajo y después con el calor de arriba y abajo.
Para saber si está cocido, pinchar con un pincho y si sale seco, ya se puede sacar del horno.

Es un bizcocho ligero, suave y jugoso. Tiene un sabor exquisito.

A continuación os pongo una versión Halloween, el chocolate le da un toque buenísimo.

Tiempo de elaboración:  60 minutos.

CREMA DE CALABAZA




Estamos en el mes de noviembre, y como es la época, voy a poner dos recetas de un alimento que en este mes es mas popular, la calabaza. Una receta salada y otra dulce.

INGREDIENTES:

- 200 grs. de calabaza cruda

- 1 zanahoria

- 3 ajos

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 1 tomate rojo

- 3 trozos de brócoli

- 1 quesito

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Cortar las verduras en trozos medianos.

Poner a cocer todos los ingredientes en agua fria, excepto el brócoli, con un poco de sal y el aceite. Cubrirlos con agua

Dejar que se haga durante 25 minutos a fuego medio, Después de ese tiempo, incorporar a la cazuela el brócoli y que termine de cocer todo durante 8 minutos más.

Una vez apartado del fuego, sacar las verduras con muy poco caldo y pasarlo por la batidora. Rectificar de sal si es necesario. Añadir el quesito y batirlo también.(el quesito aporta mucha cremosidad a la crema).

Consejo: guardar el caldo que ha sobrado para utilizarlo en otras recetas.

Tiempo de elaboración:  50 minutos.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

- 150 grs. de hojas de espinaca

- 1 lata de atún natural

- 25 grs. de queso manchego tierno

- 150 grs. de tomate frito de bote

- 1 plancha de masa quebrada

- 1 huevo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer las espinacas al vapor durante 9 minutos

Poner dos cucharadas de aceite a calentar, añadir el tomate, después el atún escurrido. Remover bien. Una vez escurridas las espinacas, las incorporamos al sofrito y lo mezclamos bien a fuego medio, durante 4 ó 5 minutos.

Estirar un poco la plancha de masa con un rodillo y un poco de harina, para evitar que se peque a la superficie, a continuación cortar en trozos iguales, ( yo he utilizado un aro de acero, para cortar las porciones redondas). Con una cuchara  ponemos en el centro de cada porcion un poco de la mezcla y la cubrimos con el queso rallado. 

Batir el huevo y pintar alrededor de cada masa, cerrar en forma de medias lunas y sellar con la ayuda de un tenedor presionando en los bordes. Pintar también por encima para dar brillo a la masa.

Meter en el horno precalentado a 180ºC, durante 12 minutos.

Yo he acompañado este plato con una sencilla ensalada de tomates maduros, cebolleta fresca y aceitunas negras, regados con aceite de oliva virgen y un poco de sal.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

BUÑUELOS DE PATATA CON BACALAO

INGREDIENTES:

- 2 patatas gorditas

- 2 huevos

- 125 grs. de bacalao desalado

- 2 ajos

- Perejil fresco

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua ligeramente salada. Una vez cocidas, hacer un puré fino. 

Añadir los ajos pelados y machacados, junto con el perejil muy picado. 

Limpiar y desmigar el bacalao, añadirlo a la mezcla anterior. Por último, incorporar los huevos crudos y mezclarlo todo muy bien. Debe quedar una masa cremosa y ligera. 

Poner a calentar el aceite, a fuego medio fuerte. Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de masa y las metemos en el aciete bien caliente. Sacar y dejar escurrir.

Para presentarlo, yo lo he acompañado con una crema de pimientos del piquillo, que es muy sencilla y rápida de hacer. Además liga muy bien con el sabor del bacalao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- Media cebolla

- 100 mls de nata

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Dorarlos en el aceite. Añadir la cebolla cortada en juliana y ponerla a pochar. Cuando esté casi transparente incorporamos los pimientos con un poquito del jugo de la lata. Remover. Para terminar, poner la nata y dejar cocer unos minutos, 4 ó 5.  Pasarlo todo por la batidora y hacer la crema. Servir caliente o templada.

Tiempo de elaboración:  45 minutos.

TERNERA CON GUISANTES

Esta receta es un poco mas elaborada y además tiene la particularidad que se puede comer como un estofado de carne y tambien, como he hecho en este caso, convertirlo en un sabroso pastel de carne.

Primero os doy la receta del guiso.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de falda o tapa de ternera en tacos pequeños.
- 100 grs. de setas
- 2 zanahorias medianas
- 2 tomates rojos medianos
- 3 ajos
- 1 cebolletas fresca mediana
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 200 ml. de vino tinto
- 200 grs. de guisantes congelados tiernos
- Pimienta negra molida
- 1 patata mediana
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar la grasa de la carne , sazonar y pasar por harina.
Cubrir el fondo de la olla con el aceite y sellar la carne a fuego fuerte.Sacar y reservar.
Cortar la cebolla en trocitos pequeños.Pelar y cortar en láminas finas los ajos. Dorar en el aceite de la carne a fuego medio. Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadrados pequeños, añadirlas a la fritura. Rehogar durante 15 minutos.

Cortar las setas en láminas e incorporarlas la sofrito.

Rallar los tomates y poner en la olla, dejar que reduzcan un poco e incorporar el pimentón y el laurel. Salpimentar y añadir la carne, mezclar y cubrir con el vino, dejar que vaya reduciendo a fuego medio, hasta que evapore el alcohol.

Aparte he puesto 1/2 litro de agua hirviendo con la pastilla de caldo de carne, para añadirlo a la salsa.

Cerrar la olla rápida y dejar que cueza durante 45 minutos a fuego medio flojo. Cuando pase este tiempo, dejar enfriar y abrir la olla, entonces añadimos los guisantes, y cocinaremos con la olla abierta durante 10 minutos, hasta que se pongan tiernos.

Pelamos y cortamos la patata en dados, freimos para ponerla como guarnición.

Tiempo de elaboración: 180 minutos.

Ahora  pasamos a hacer el pastel de carne.

INGREDIENTES:

Para este pastel, necesitamos 2 planchas de masa quebrada y 1 huevo

He utilizado una cazuela de barro, espolvoreada de harina en el interior, para que no se pegue la masa.

Estirar las planchas con el rodillo, con una de ellas cubrimos el fondo de la cazuela y dejamos que sobresalga de los bordes. Rellenar con el guiso de ternera y con la otra plancha cubrir. Recortar por el borde la masa que sobra y pegar alrededor, ayudada de un tenedor, he hechos unos surcos para que selle mejor.

Pinchar con el tenedor por toda la superficie y pintar con el huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Vigilar hasta que quede dorado.

Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Tiempo de elaboración:  25 minutos.

PASTA CON CANGREJO AL COÑAC

INGREDIENTES:

- 150 grs. de hélices de colores
- 1/2 cebolla fresca
- 6 palitos de cangrejo
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce de la Vera
- 1 copa pequeña de coñac
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Poner a cocer la pasta en agua sazonada, durante 8 minutos mas o menos. Sacar  las hélices con una rustidera y reservar el agua de la cocción.

Freir en una sartén la cebolla muy picada, cuando haya dorado, añadir los palitos cortados en rodajas, de medio cm.  Saltear. Agregar el coñac, dejar consumir e incorporar el pimentón, mover al calor durante un minuto. ( Si está excesivamente denso, poner unas cucharadas del agua cocida de la pasta, y ligar)

Por último, ponemos las hélices, salpimentamos y remover para que liguen los sabores.

Tiempo de elaboración:  15 minutos.

HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

- 500 grs. de higaditos de pollo
- 4 ajos
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 1/4 de pastilla de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Picar los ajos y la cebolla, muy fino. Sofreir .
Añadir los higaditos limpios , troceados y sazonados. Dorar. Cuando estén casi hechos, poner la harina y tostar, mezclar y después incorporamos el vino y el caldo de pollo desmenuzado. Dejar que se evapore y reduzca un poco el vino para que se haga la salsa.

Tiempo de elaboración: 35 minutos.

CONEJO AL AJILLO CON MADALENA CROCK MADAME

INGREDIENTES:

Para 4 personas

- 1 conejo troceado
- 12 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal

Para la madalena crock

- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 lonchas de bacon de pavo
- bechamel suave
- 4 yemas de huevo
- queso rallado
- 20 grs. de margarina o mantequilla


ELABORACIÓN:

Poner el aceite a calentar en una olla baja y grande. Cuando se haya calentado freir los ajos enteros con un corte en la mitad. Cuando se hayan dorado, añadir el conejo troceado y sazonado. Primero a fuego fuerte, y después a fuego medio, dejar freir hasta que se doren bien todas las piezas. Ir dando la vuelta para que se hagan bien por todos los lados.

Para las madalenas

Cortar los bordes al pan y pasar por el rodillo para aplastarlas. Fundir la margarina y pintar las rebanadas de pan por un solo lado. Colocarlas con mucho cuidado, evitando que se rompan, en moldes para madalenas, la parte pintada hacia arriba.
En el fondo colocar media loncha de bacon, (se puede hacer con jamón york o con bacon de cerdo, yo he utilizado bacon de pavo, porque tiene mas sabor que el jamón y menos calorías que el bacon normal). Encima ponemos una yema de huevo cruda y la cubrimos con una cucharada de bechamel ligera, hasta casi el borde del molde de pan y por último el queso rallado, ( se puede poner cualquier queso que funda bien, depende de lo intenso que queramos el sabor).

Meter a gratinar  en el horno precalentado a 180ºC, durante 12 minutos.

Sevir caliente, como guarnición del conejo.

Tiempo de elaboración: entre 50 y 60 minutos.

PISTO DE CALABACIN

INGREDIENTES:

- 3 pimientos verdes medianos
- 1 cebolla fresca mediana
- 1 calabacín grande
- 1 lata de tomate natural troceado, de 1 kg.
- 2 ajos
- 1 pizca de cominos,( como 1/4 de cucharada de café)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar el calabacín y cortarlo en trozos pequeños, como de dos cms. Reservar.
Lavar y cortar los pimientos en trozos pequeños.
Cortar la cebolla en cuadrados pequeños.

Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite y freir primero los pimientos. Cuando se vayan pochando añadir la cebolla y después el calabacín. Hacerlo a fuego medio y removiendo a menudo. Cuando estén casi hechas las verduras añadir el tomate y mezclar.

Pelar los ajos y majarlos en un mortero con un poco de sal y los cominos. Poner un poco de caldo del pisto y remover. Añadir a la fritura. Seguir moviendo. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. En caso de estar un poco ácido, poner un poco de azúcar.
Dejar freir a fuego medio controlado, hasta que reduzca el caldo.

Servir caliente o frio.

Tiempo de elaboración: 90 minutos.

MADALENAS DE COCO

Esta receta se complementa con la de las trufas de crema de chocolate, porque la he hecho con las claras de huevo que he reservado. Con los ingredientes de una receta podemos hacer dos.

INGREDIENTES:

- 250 grs. de coco rallado
- 4 claras de huevo
- 250 grs. de azúcar glass


ELABORACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar y después el coco rallado, con cuidado, para que sigan montadas las claras.

Poner en moldes para madalenas, solo hasta la mitad, porque sube la masa y meter en el horno precalentado a 150ºC durante 25 minutos. Comprobar con un pincho que se han cocido por el centro.

Dejar enfriar para servir.

Tiempo de elaboración:  30 minutos

TRUFAS DE CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 4 yemas de huevo
- 125 grs. de leche condensada
- 100 grs. de chocolate negro de cobertura
- 50 grs. de azúcar.
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- Fideos de colores
- Fideos de chocolate
- Coco rallado

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate al baño maría y reservar.

Batimos las yemas de huevo, añadimos la leche condensada y el azúcar. Incorporar poco a poco el chocolate y por último la vainilla. Mezclar todo bien.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Cuando haya cocido lo dejamos enfriar completamente.

Con ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo porciones de la masa y las moldeamos en forma de bola, después pasarlas por coco rallado, o por los fideos de cobertura.

Meter en el frigorífico para que se endurezcan.

Tiempo de elaboración:  60 minutos.

PUDIN DE CROASANT

INGREDIENTES:

- 5 croasants
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 4 huevos
- 1 cucharada sopera maicena
- Caramelo líquido


ELABORACIÓN:



Cortar los croasanes en rodajas y reservar.

En un bol poner la leche condensada y los huevos y batir bien. Añadir la maicena y mezclar  a mano. Seguir batiendo.
Poner en el fondo del molde ( yo lo he utilizado de silicona, porque es mas fácil de desmoldar) el caramelo líquido. Añadir los croasanes y cubrirlos con la mezcla anterior.

Meter en el horno precalentado a 180ºC al baño maría durante 40 minutos.

Dejar enfriar y servir bien frio.

Tiempo de elaboración: 50 minutos.

NIDOS DE HUEVO

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 250 grs. de carne de ternera picada
- Pan rallado
- Harina
- Pimienta negra molida
_ Ajo molido
- Aceite de girasol
- Sal

ELABORACIÓN:

Poner los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar y meterlos en agua con hielo para romper la cocción.
Pelar con ayuda de una cuchara y mucho cuidado, puesto que no están cocidos completamente, esto hace que se puedan romper y que se salga la yema, por tanto, no nos sirve para envolver.

En un bol, poner la carne  picada  con el ajo molido y salpimentada. Mezclar bien todo para que la carne se aliñe.

Coger una porción de carne y aplastar con las manos como si fuera una hamburguesa pero mas fina y empezar a envolver los huevos, con mucho cuidado. Ir cubriendo el huevo poco a poco. Cuando esté tapado por completo con la masa pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente, justo para que se dore un poco.
Después meterlos huevos durante diez minutos en el horno a 180ºC.

Servir acompañado de patatas paja y si se quiere se le puede poner mayonesa, kepchup, salsa de tomate....


Tiempo de elaboración:  40 minutos.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

- 200 grs de pasta tipo tornillos, macarrones.... yo he utilizado gigli de colores
- 1 lata pequeña de piña al natural, ( 4 rodajas)
- 30 grs. de queso manchego fresco
- 6 barritas de palitos de cangrejo
- 3 ó 4 cucharadas soperas de mahonesa
- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta en agua ligeramente salada, unos 9 minutos, hasta que esté aldente.
Sacar de la olla y escurrir. Reservar

Cortar el queso en cuadrados de 1 ó 2 cms. Cortar la piña en taquitos tambien y las barritas de cangrejo del mismo tamaño que los anteriores.

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclarlos bien con la mahonesa, si queremos que quede un poco mas suelta la ensalada añadimos un poquito del caldo de la piña, esto ayuda a que la mahonesa se aligere.

Meter en el frigorífico y servir bien fria.

Esta ensalada admite muchos ingrediente, se le puede poner tambien tacos de jamón york o atún.

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

CEREZAS

Siguiendo con las frutas de temporada, quiero daros unos cuantos datos importantes acerca de este alimento que a mi me ha parecido de bastante interés.

Están llenas de unos antioxidantes llamados antocianinas que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer y cardíacas.

Contienen melatonina, otro antioxidante  que se encarga de regular el ritmo cardíaco y los ciclos naturales del sueño.

Son ricas en vitamina A, que es fuente de betacaroteno, vitamina C y E, magnesio, hierro y ácido fólico, muy importante para las embarazadas.

Recomendado su consumo en pacientes diabéticos, puesto que contienen muy poco azúcar.

Son una gran fuente de fibra y además previenen la pérdida de memoria.

También tienen beneficios anti inflamatorios puesto que ayudan a reducir el dolor.  Comer cerezas hace que se acelere la recuperación muscular de los deportistas, después de una dura sesión de entrenamiento.  Se recomiendan para el dolor de músculos.

Además por su bajo contenido en azúcar, ayudan a no engordar, muy útiles en dietas de adelgazamiento, mejoran la piel,(previenen manchas y arrugas) uñas y cabello y combaten la celulitis y reducen los síntomas de la menopausia.

Además solo tienen 50 kcal. por cada 100 grs.

Es una maravilla de fruta y por si fuera poco, están buenísimas.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

INGREDIENTES:

- 250 grs. de cerezas
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 50 grs. de harina
- 10 grs. de maizena
- 70 grs. de azúcar
- Esencia de vainilla
- Azúcar glass


ELABORACIÓN:

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Reservar.
Precalentar el horno a 175ºC.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la leche y la harina tamizada y un chorrito de esencia de vainilla. Batimos todo hasta que quede una masa homogenea y sin grumos.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite de oliva o mantequilla y repartir las cerezas por toda la superficie.

Hornear durante 25 ó 30 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Servimos habiendo espolvoreado el azúcar glass por encima.

Esta es una receta muy sencilla y sana.

Tiempo de elaboración: 50 minutos.

PASTEL DE BACON

INGREDIENTES:

- 250 grs. de bacon
- 200 grs. de setas
- 3 cebolletas frescas
- Ajo en polvo
- 1 manzana golden
- 100 grs. de queso suave rallado
- 200 ml. de nata o leche evaporada Ideal
- Aceite de Oliva
- 2 planchas de hojaldre
- Sal
- 1 huevo

ELABORACIÓN:

Cortar las setas en láminas y la cebolleta en juliana fina. Saltear con un poco de aceite en una sartén.
Cortar el bacon en tacos pequeños  y pelar y cortar la manzana en láminas finas. Añadir a la fritura anterior. Dejar dorar los ingredientes. Espolvorear el ajo y sazonar. Cuando esté casi cocinado incorpora la nata, ( en esta receta he utilizado Ideal de Nestlé, es mas ligera que la nata y da muy buen resultado, pues hace una salsa bastante cremosa y suave). Mezclar bien todo y por último  ponemos el queso rallado, con el fuego flojo, para que con el calor se derrita y ligue con todos los ingredientes.

En un molde desmontable de 24 cms. lo he cubierto con papel vegetal y encima he puesto un lámina de hojaldre estirada lo suficiente como para que sobresalga de los bordes del molde. Lo rellenamos con la fritura y tapamos con la otra plancha de hojaldre, recortando la circunferencia del molde, cubirendo con el resto de la masa anterior, para poder sellar bien el pastel.

Pintar la superficie con un huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos.

Se puede servir frio o caliente.

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

FRESAS

Es una fruta cuya temporada dura desde marzo hasta julio, por lo tanto, está en su mejor momento.

El 85% de su composición es agua, por lo que son muy recomendables en las dietas de adelgazamiento.

Contienen gran cantidad de vitamina C, por lo que aportan antioxidantes y evitan el envejecimiento, y además ayuda a evitar la anemia,  aunque tambien son ricas en vitamina A y esto hace que sean muy buenas para proteger la piel y mantenerla sana y vitaminas del grupo B.

En cuanto a minerales, tienen gran cantidad de hierro, potasio, magnesio, fósforo, yodo y calcio.

Estudios recientes han demostrado que un consumo diario de esta fruta ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Solo tienen 30 kcal. por cada 100 grs.

Se pueden consumir naturales, con zumo de naranja, con yogur, en helado, en batido o zumo. Para cocinar se pueden hacer en mermelada y como complemento de pasteles y bizcochos.

HELADO CASERO DE FRESAS Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 500 ml de nata para montar
- 125 grs. de azúcar glass
- 1 chorrito de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de miel
- 8 ó 10 fresas medianas
- 50 grs de chocolate puro de cobertura

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar las fresas en trocitos pequeños. Reservar.
Rallar el chocolate o cortarlo con un cuchillo en lascas. Depende de como quiera cada uno los tropezones en el helado.

Poner la nata en el frigorífico, necesitamos que esté muy fria para poder montarla.
Montar la nata con las varillas hasta que cuando las saquemos se hagan picos.
Añadir el azúcar y la vianilla y mezclar de nuevo con las varillas. Poner la miel.
Incorporar el chocolate y las fresas, en las orillas del cuenco, mezclándolo con cuidado en movimientos envolventes a mano con ayuda de una paleta, para evitar que se baje la nata.
Poner en un molde, si vamos a desmoldar el helado, entonces forrar el molde con papel vegetal.
Meter en el congelador durante 3 ó 4 horas.

Tiempo de elaboración:  25 minutos.

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA


Hoy toca una receta de la abuela Mari, es sencilla y además barata.

INGREDIENTES:

- 750 grs. de calamares medianos
- 8 ó 9 salchichas de pollo
- 1/2 cebolla
- 4 ajos
-  1 vaso de vino blanco
- 1 bolsita de tinta natural
- 1/2 cucharadita de café de harina de maizena
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar y limpiar bien los calamares. Reservar.
Quitar la funda o tripa de las salchichas. Hacer una masa con toda la carne. Meterla en una jeringa de cocina y si no se tiene en una manga pastelera. Rellenar los calamares hasta la mitad mas o menos, (si los rellenamos mas puede salirse la masa cuando se esté cocinando, puesto que aumenta el tamaño). Cerrar la boca de los calamares con un palillo redondo, a modo de costura,  para sellarlos bien.

Picar la cebolla y los ajos muy fino. Poner a pochar en una sarten o cazuela plana con el aceite. Añadir los calamares, un par de minutos a fuego medio, incorporar la tinta directamente en la fritura, después regar con el vino blanco . Dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio. Si queda una salsa muy líquida, añadir la 1/2 cucharadita de harina de maizena disuelta en un culín de agua. Dejar cocer y espesará. Añadir un poco de sal a la salsa. Para servir quitar los palillos con mucho cuidado.

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

 CHEESECAKE CON MERMELADA DE ARANDANOS

INGREDIENTES:

Para la base:
- 300 grs. de galletas de Avena
- 75 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 50 grs. de nueces peladas
Para la crema:
- 6 huevos y 2 yemas
- 600 grs. de queso Philadelphia
- 500 grs. de nata líquida
- 3 cucharadas soperas de harina de repostería
- 200 grs. de azúcar
- 1 yogurt griego
Para decorar:
- 120 grs. de confitura de arándanos
- 120 grs. de confitura de frambuesa
- Agua

ELABORACIÓN:

Derretir la mantequilla en el microondas. Triturar las galletas y las  nueces. Mezclar los ingredientes  con la esencia de vainilla y amasar bien. Poner la mezcla en un molde desmontable de unos 24cms, repartir bien y apretar en el fondo y los lados del molde con la ayuda de una cuchara o con los dedos, de manera que quede todo el molde forrado con las galletas. Meter en el horno durante 10 minutos a 180º C, para que se endurezca la base.

Sacamos el molde y lo dejamos enfriar para poder rellenar. Mientras haremos la crema.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina, luego vamos añadiendo las dos tarrinas de queso, la nata líquida, el yogurt griego y las cucharadas de harina. Batimos hasta que se disuelva todo bien y no queden grumos.

 Verter sobre la base de galletas ya horneada y meter de nuevo en el horno precalentado a 200ºC , durante 10 minutos, colocar papel de aluminio por encima para que no se dore demasiado. Pasado ese tiempo, bajamos el horno a 180ºC durante 60 minutos mas. Hay que tener en cuenta la potencia de cada horno, pinchar y cuando salga casi seco ya estará. Dejar dentro del horno apagado con la puerta medio abierta hasta que se enfrie un poquito para que salga el aire caliente del bizcocho y no se hunda y agriete, tiene que tener la cosistencia de un flan, esto ocurrirá cuando enfrie.
Meter en frigorífico hasta el dia siguiente.

Cobertura:

Echamos en un cazo dos cucharadas de agua con la confitura y calentamos de forma suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y la vertemos sobre la tarta fria, cubriendo bien, de una manera uniforme. Meter en la nevera al menos dos horas .

Servir bien fria.

Tiempo de elaboración:  180 minutos.

MAZAMORRILLA

Hoy he decidido poner un plato típico y que forma parte de la cocina tradicional manchega. Además de ser muy rico es muy sencillo de preparar y bastante barato, rápido y socorrido.


INGRDIENTES:

- 4 patatas medianas
- 2 ajos
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimentón dulce y picante
- 1 vaso grande de agua

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en láminas no muy finas, como las cortamos para hacer la tortilla de patatas. Poner a freir en una sartén con abundante aceite a fuego medio. Sazonar.

Pelar los ajos y majarlos en el mortero, con un poco de sal, después llenar el mortero de agua.

Cuando estén cocinadas las patatas, las ponemos en otra sartén y añadimos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una puntita de pimentón picante ( para quien le guste con un toque picante), y los ajos mezclados con el agua. Cubrir las patatas y dejar cocer unos minutos hasta que quede una salsa un poco espesa.

Rectificar de sal si es necesario.

Tiempo de elaboración:  35 minutos.

CORDERO ASADO A LA MIEL

INGREDIENTES:

- 1 pierna de cordero
- 1 limón
- 1 cucharada sopera de miel
- 2 vasos de vino blanco
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Romero seco
- 4 patatas blancas medianas

ELABORACIÓN:

Hacer unos cortes en la pierna, no demasiado profundos. Untar con aceite, haciendo un masaje por toda la superficie. Espolvorear el romero y sazonar. Meter en el horno precalentado a 190º C. Dejar 45 minutos por cada cara.

En un mortero majamos los ajos pelados con un poco de sal. Añadir los dos vasos de vino, el zumo del limón y la cucharada de miel. Mezclar bien.
Ir regando el cordero con la mezcla, cada 20 minutos mas o menos.
Pasados 45 minutos, damos la vuelta a la paletilla y añadimos en la bandeja las patatas lavadas y cortadas en cuartos, sazonadas y con romero por encima.

Seguir regando el cordero y las patatas hasta terminar con el caldo. Se irá reduciendo poco a poco.

Tiempo de elaboración:  190 minutos.

PUDIN DE COCO

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 1 vaso de leche condensada
- 1 vaso de leche
- 60 grs. de coco rallado
- Azúcar caramelo

ELABORACIÓN:

Cubrir el fondo del molde con el caramelo.
Batir lo huevos y después la leche condensasa y la leche. Todo bien batido.
Llenar el molde con la mezcla.
Espolvorear el coco rallado.
Meter en el horno precalentado a 170º C al baño maría durante 30 minutos mas o menos.
Dejar enfriar y meter en el frigorífico.
Desmoldar y servir bien frio.

Tiempo de elaboración: 40 minutos.

FLAN DE NARANJA

INGREDIENTES:

- 8 huevos
- 600 mls. de leche semidesnatada
- 125 grs. de azúcar.
- Ralladura de una naranja
- 2 cucharadas de estracto de vainilla
- Zumo de media naranja
- Un chorreón de Coantrou (licor de naranja)
- Caramelo líquido


ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar. Después añadir la ralladura de naranja, la vainilla, la leche, el zumo y el licor de naranja. Seguir batiendo para que quede todo bien mezclado.
En un molde cubierto por caramelo líquido poner la mezcla y tapar con papel de aluminio, para evitar que se dore demasiado.
Meter en el horno precalentado a 180ºC  al baño María, durante 50 minutos, hasta que esté completamente cuajado.

Dejar enfriar y después desmoldar. Servir.

Tiempo de elaboración:  70 minutos.

AJILLO DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

Para 4 personas.

- 2 manojos de esparragos frescos ( unos 400 grs. mas o menos)
- 4 ajos crudos
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- 1 pizquita o puntita de pimentón picante de la vera
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar los ajos en láminas finas. Rehogar en el aceite caliente.
Cuando empiecen a dorarse añadir los espárragos lavados y cortados en trozos de 2 ó 3 cms. mas o menos.  Solo la parte verde de éstos, que es la tierna. Freir durante unos minutos y después incorporar las dos clases de pimentón, pero que no se queme, porque puede amargar. Cubrir con agua templada y dejar cocer hasta que reduzca un poco y se ablanden los espárragos, unos 12 minutos. Sazonar. Cuando estén tiernos poner el huevo crudo y mezclarlo para que se haga una salsa. Retirar del fuego.

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

FLORES 

INGREDIENTES:

- 125 ml de leche
- 3 huevos
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 200 grs. de harina
- Azúcar
- Canela
- Un chorrito de anis, ( a gusto de cada uno)
- Un molde para flores
- Aceite de girasol abundante

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con la harina, leche y azúcar, hasta que quede una especie de crema clara.

Preparar el molde de las flores introduciéndolo en el aceite que estamos calentando y una vez caliente meterlo en la masa hasta casi el filo del mismo y después a la sartén, hasta que la flor se desprenda del molde sola. Una vez suelta, dejar que se dore por un lado y dar la vuelta con mucho cuidado.
Pasar las flores templadas por el azúcar mezclado con la canela.

Consejo: el molde debe estar bastante caliente, porque eso ayuda a que la masa no se pegue.

LASAÑA DE LOMBARDA

INGREDIENTES:

- 300 grs. de col lombarda
- 1 calabacín mediano
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 cebolla morada
- 150 grs. de setas
- 150 grs. de carne de pollo o ternera picada
- 1 lata pequeña de foigras
- Ajo en polvo
- 1 guindilla
- Salsa bechamel
- 100 grs. de queso rallado
- 1 paquete de láminas de pasta precocinadas
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Rallar la zanahoria, pelar y cortar el calabacín, la lombarda,las setas y la cebolla en juliana.
Poner a freir todos los ingredientes vegetales, a fuego medio, como una media hora, que se vaya pochando poco a poco. Cuando esté a medio hacer, poner la guindilla y la carne picaca. Mezclar bien. Salpimentar  y poner el ajo en polvo. Dejar que se termine de hacer. Apartar.

Poner las láminas de pasta en una fuente plana con agua caliente, durante mínimo 10 minutos, para que se vayan hidratando. Separar de vez en cuando, para evitar que se peguen.

Hacer una bechamel ligera.

En una fuente para horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, y encima poner la primera capa de láminas de pasta, que quede todo cubierto. Extender parte del sofrito encima de forma uniforme y con ayuda de una cuchara pequeña, poner varios trozos de foigras entre la masa.
Verter otra porción de bechamel sobre la verdura. Tapar con una segunda capa de pasta. Volver a repetir la operación anterior y una tercera capa de láminas. Mojarlo todo con abundante bechamel y rociar con el queso rallado,( yo he utilizado un queso chedar, pero se puede poner cualquier queso, depende de si gusta con mas o menos sabor)

Meter  a gratinar en el horno precalentado a 180º C, durante 5 minutos o hasta que el queso se tueste un poco.


Tiempo de elaboración:  60 minutos.

FAJITAS DE PAVO

INGREDIENTES:

- Tortitas de trigo
- 400 grs. de solomillos de pavo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 guindilla pequeña
- Ajo en polvo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 400 grs. de tomate natural troceado
- 1 pastilla de sacarina
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- 1 brócoli
- Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana, finita. Sofreir. Cuando esté casi hecho añadir el pavo cortado en taquitos. Sazonar y espolvorear el ajo. Poner tambien la guindilla cayena. Dorar.
Regar con el vino y dejar reducir un poco.
Por último incorporar el tomate y dejar hacerse a fuego medio durante 30 minutos mas o menos.
Como toque final poner la sacarina, para quitar la acidez del tomate y rectificar de sal.

Cocer el brócoli cortado en troncos,  en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.
Servir como acompañamientos de las fajitas aliñado con aceite de oliva y vinagre de módena.

Tiempo de elaboración:  45 minutos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 125 grs. de margarina
- 200 grs. de galletas integrales
- 200 grs. de queso untable, tipo Philadelphia
- 500 grs. de cobertura de chocolate
- 800 mls. de nata
- 1 cucharada de margarina
- Caramelo líquido


ELABORACIÓN:

Para hacer el bizcocho de base, pasar las galletas con la mantequilla por la picadora o machacar a mano, hasta dejar granos pequeños y bien amasado todo. Poner en un molde desmontable y extender por toda la superficie y cubrir parte del borde.
Meter en el horno precalentado a 140º C durante 10 minutos.
Cuando esté cocido, dejar enfriar.

En un cazo calentar 300mls de nata con la cucharada de margarina, para dar brillo al chocolate. Antes de que hierva apartar del fuego y entonces añadir la cobertura troceada. Remover hasta que quede bien ligado todo.

En un bol ponemos el queso a temperatura ambiente y lo trabajamos un poco con una cuchara, después incorporar los 500 mls de nata y montar con la barillas.

Cubrir la masa de galletas con una capa de queso con nata, como de un centímetro o dos y meter en la nevera para que se enfrie.

Cuando esté fria incorporar una capa de la crema de chocolate, igual que la anterior, con un grosor de 1 ó 2 cms.Volver a refrigerar hasta que se endurezca.

Repetir con otra capa de nata y después de chocolate.

Aunque esta tarta es de fácil elaboración necesita bastante tiempo, puesto que hay que ir esperando que las capas se vayan enfriando una a una.

Para servir se puede acompañar con un chorreón de caramelo líquido.

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 175 grs. de mantequilla

- 175 grs. de azúcar glass

- 175 grs. de harina

- 3 huevos

- 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

- 2 cucharadas soperas de leche

- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

- 1/2 sobre de levadura o 1/2 cucharadita

ELABORACIÓN:

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta hacer pomada. Añadir el azúcar glass y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno. Después la harina poco a poco. Seguir mezclando .  Poner la leche  y la esencia de vainilla, seguido del cacao. Por último la levadura. Verter en un molde untado en mantequilla o en moldes de madalena, como se quiera y meter inmediatamente en el horno precalentado a 180ºC  entre 18 y 24 minutos. Pinchar para comprobar que está bien cocido.

Yo he utilizado moldes individuales para hacer pastelitos, pero tambien se puede hacer en forma de bizcocho normal.

Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear azúcar glass para servir.

Tiempo de elaboración:  50 minutos

PASTEL ENROLLADO DE POLLO  Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

- 1/2 cebolla morada

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria rallada

- 300 grs. de tomate natural cortado

- 200 grs. de espinacas

- 1 contramuslo de pollo deshuesado

- 2 planchas de hojaldre

- Ajo en polvo

- Aceite de oliva

- Salsa de soja

- 1 huevo

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla y el pimiento y  ponerlo a freir junto con la zanahoria.

Cortar el pollo en trocitos como de un cm y condimentar con el ajo en polvo. Cuando se haya dorado un poco la verdura, añadir el pollo. Esperar a que se haga y entonces poner como 2 ó 3 cucharadas de salsa de soja. Cocer durante 1 minuto y añadir el tomate troceado. Dejar que se haga y reduzca un poco. Con el fuego flojo, casi apagado, poner las hojas de espinaca, aunque reservamos unas cuantas para poner de lecho en el hojaldre y remover. Solo un par de minutos. Apartar.

Poner la plancha de hojaldre en la bandeja del horno y en el centro colocar a modo de lecho unas hojas de espinaca cruda y sobre ellas poner el sofrito que hemos hecho. 

Envolver en forma de paquete, cerrando los extremos para evitar que salga el jugo del relleno. Pinchar con un tenerdor por encima y pintar con huevo batido,  meter en el horno precalentado a 180ºC durante 1/2 hora mas o menos.

Tiempo de elaboración:  90 minutos