ESPECIAL NAVIDAD

PAVO EN SALSA. Receta de la abuela Concha.

INGREDIENTES:

- 1 Pavo troceado
- 1 cebolla grande
- 100 grs. de almendras crudas peladas enteras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- Pimienta negra molida
- Clavo
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla, bien picadita  y freirla. Cuando se haya hecho, sacarla y apartarla.
En el mismo aceite, freir la almendras. Cuando se hayan dorado un poco, ponerlas con la cebolla apartada.
Ahora rehogar el pavo troceado, previamente salpimentado.
Pasar la cebolla y las almendras por la batidora y añadir al pavo, junto con un vaso grande de vino blanco. Cubrirlo todo con el caldo de pollo.
Añadir el clavo, 5 ó 6, da mucho sabor a la carne y dejar cocer hasta que el animalito se ponga blando.

Tiempo de elaboración: 90 minutos.

ESPECIAL NAVIDAD

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

- 500 grs. de langostinos crudos

- 1 puerro grande

- 125 grs. de harina, ( 3 cucharadas soperas con colmo)

- 750 mls. de leche

- Aceite de oliva

- Pimienta negra molida

- 2 huevos

- Pan rallado

- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar bien el puerro y  quitar la primera capa. Cortarlo en trocitos pequeños, muy finos. Ponerlos a freir en la olla.

Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos pequeños. Cuando el puerro esté casi hecho, añadir los langostinos y rehogarlo todo junto. Sacar de la olla y apartar.

Cubrir el fondo de la olla con el aceite. Cuando esté caliente, incorporar la harina y tostarla, sin dejar de remover. Añadir la leche poco a poco, dar vueltas a fuego medio, conforme se va espesando, seguir incorporando leche. No dejar de mover. Sal pimentar. Cuando comprobemos que ha crecido la masa y se despega de las paredes de la olla,  añadir el sofrito y seguir mezclando bien. 

Poner en una fuente y cubrir con papel transparente, para que no haga costra. Dejar que se enfrie bien, para que endurezca.

Batir los huevos, con ayuda de una cuchara, cortar porciones mas o menos iguales y pasarla por huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite. 

A la hora de servir se pueden regar con un poquito de reducción de vinagre de Pedro Ximenez, potencia el sabor. 

Tiempo de elaboración:  3 horas mas o menos. 

ESPECIAL NAVIDAD

BOCADITOS DE PATÉ DE CANGREJO

INGREDIENTES:

- 250 grs de carne de cangrejo, tipo Krissia
- 250 grs de mahonesa
- 2 huevos
- Huevas de Lupo
- 2 láminas de hojaldre preestirado


ELABORACIÓN:

Poner un huevo a cocer.
En un bol poner la carne de cangrejo ( para esta receta es preferible el formato en fideos, mejor que en barritas) con la mahonesa y pasar por la baridora. Cuando el huevo esté cocido añadir a la mezcla y seguir batiendo. Según la consistencia que queramos, añadir mas o menos mahonesa, pero en este caso es mejor que quede espeso y compacto.
Cortar las láminas de hojaldre en cuadrados medianos, pintar con huevo batido y  meter en el horno precalentado a 190ºC durante 12 minutos, mas o menos, hasta que veamos que sube la masa.

Cuando se enfrien, abrir por la mitad con un cuchillo y rellenarlos con el paté. Adornar con las huevas por encima y servir.

Tiempo de elaboración: 25 minutos.

ESPECIAL NAVIDAD

TIRABUZONES DE BACON CON QUESO

INGREDIENTES:

- 250 grs de bacón en lonchas
- 250 grs de queso en lonchas, tipo mozzarella
- 2 láminas de masa de hojaldre preestirado,( congelada o fresca)
- 1 huevo


ELABORACIÓN:

Colocar la loncha de bacon encima de la masa de hojaldre y recortar con la medida del bacon. Poner encima el queso cortado en láminas.

Envolver girando en oblícuo, es decir, cogiendo por cada punta y retorciendo la masa. Pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 190ºC, durante 10 ó 12 minutos, hasta que veamos que la masa se hincha y coge color dorado. Listo para servir

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

ESPECIAL NAVIDAD 

MOUSSE DE SALMON

INGREDIENTES:

- 250 grs de salmón ahumado

- 1 tarrina de queso untable philadelphia

- 200 ml de nata para montar

- Sal

- Pimienta

- Tartaletas de hojaldre o de masa quebrada

- 1 tarrina de huevas de Lumpo

ELABORACION¨:

Montar la nata con la sal y la pimienta.

Pasar por la batidora el salmón con el queso.

Mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes para evitar que se baje la nata. Meter en la manga pastelera e ir rellenando las tartaletas. Como punto final, decorar con las huevas.

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

ESPECIAL NAVIDAD 


PASTEL DE PUERROS

INGREDIENTES:

- 5 huevos
- 200 grs de nata líquida
- 2 puerros
- Sal
- Pimienta negra molida
- 100 grs de gambas peladas

ELABORACIÓN:

Poner a hervir agua ligeramente salada.
Limpiar y cortar en trozos grandes los puerros. Blanquearlos en el agua hirviendo, durante unos minutos, hasta que se vayan separando las capas del puerro.

Batir los huevos y la nata. Añadir los puerros hervidos y escurridos. Salpimentar y seguir batiendo.

Poner la mezcla en un bol, preferentemente de silicona, (en esta ocasion, he utilizado uno de fantasía, con el fondo en forma de flor) pero se puede utilizar cualquier formato. Si el molde no es de silicona, untarlo con aceite o mantequilla, para evitar que se pegue y poder desmoldarlo bien.  Repartir por todo el pastel las gambas, para que no queden amontonadas. (Lo de las gambas es opcional, aunque enriquecen mucho el sabor del plato).


Meter en el horno precalentado a 180º C al baño maría, durante 30 minutos mas o menos. Ir pinchando
para comprobar que se ha hecho bien. Retirar cuando el pincho salga seco.

Se puede acompañar con salsa de pimientos de piquillo o con salsa de puerros.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PUERROS:

- 1 puerro
- 1 cucharada de harina
- Vino blanco
- 100 ml de nata
- Caldo de verduras
- Ajo molido
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACION DE LA SALSA:

Picar los puerros muy finito. Freirlos a fuego medio ( no queremos que se doren demasiado, daría color a la salsa). Cuando estén casi hechos, espolvorear el ajo por toda la superficie, dar una vuelta e incorporar la cucharada de harina y dorarla un poco. Añadir el vino, dejar reducir un poco. Regar con el caldo de verduras ( si no hay caldo de verduras, se puede utilizar el agua de los puerros que hemos cocido para el pastel). Mezclar bien y por último poner la nata. Dejar que ligue todo bien.
Pasar por la batidora para que quede una crema suave.

Tiempo de elaboración:  90 minutos.

ESPECIAL NAVIDAD

Como están cerca estas fechas tan especiales, he pensado que debería incorporar al blog unas cuantas recetas con un aire de festividad y que ayuden a lucir bien en la mesa.

MUFFINS DE SALMON CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS:

-2 filetes de salmón fresco (unos 300 grs)

- 5 huevos

- 250 ml de nata

- Gambas peladas ( 100 grs mas o menos)

- Pimienta negra molida

- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- 100 ml de nata

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Freir el ajo laminado y dorarlo, añadir los pimientos cortados en tiras con un poco de su jugo. Dejar reducir a fuego medio. Incorporar la nata, mezclar y consumir un poco. 

Pasar por la batidora.

Coger un molde para hacer cubitos de hielo y rellenar los huecos con la salsa fria. Meter en el congelador.

Limpiar el salmón, quitar la piel y las espinas. Cortarlo en tacos medianos. Blanquearlo en agua hirviendo con sal, durante 30 segundos.

Sacarlos y apartar.

En un bol, poner los huevos crudos y la nata, salpimentar. Añadir el salmón y la mitad de las gambas. Pasar todo por la batidora hasta que quede cremoso. 

Poner la mezcla en los moldes para muffins, recomiendo que sean de silicona, por su facilidad para desmoldar. Si los moldes son de aluminio, untarlos con mantequilla, para evitar que se peguen.

Cortar el resto de las gambas en trocitos y repartirlos entre todos los moldes, a modo de tropezones.

Sacar los cubitos de salsa e ir poniéndolos en cada uno de los muffins.Procurar ponerlos en el centro de la mezcla.

Meter al horno precalentado a 180º durante 30 minutos al baño maría.

Pinchar para comprobar que se han cocido bien.

Si se sirven calientes, la salsa brotará desde el interior mojando el pastel.

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

MUSLOS DE PAVO AL TOMILLO

INGREDIENTES:



- 1 muslo de pavo por persona
- 8 ajos
- 6 patatas medianas
- 1/2 litro de cerveza
- 1/2 copa de coñac, pequeña
- Tomillo seco
- Sal
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Hacer unos cortes transversales en los muslos y sazonar. Colocarlos en una fuente.
En un mortero, majar los ajos pelados y 2 cucharadas de tomillo, con un poco de sal. Incorporar el coñar. Mezclar.

Regar la carne, untar con las manos si es necesario,masajeando para que se impregne bien.Dejar macerar entre 30 y 60 minutos.
Pelar y cortar en cuartos las patatas.Ponerlas en la bandeja con la carne. Regarlo todo con aceite de oliva, sazonar las patatas y espolvorearlas con el tomillo.

Meter en el horno precalentado a 180ºC  durante 1 hora y 1/2, mas o menos.
Cuando lleve media hora, poner la cerveza, impregnando bien los ingredientes. Ir dando la vuelta a los muslos de vez en cuando, y mojándolos con la salsa que se va haciendo.


Tiempo de elaboración:  120 minutos.

TARTA FRIA DE PIÑA

INGREDIENTES:

- 100 grs de azúcar
- 1 lata de piña en su jugo
- 1/2 litro de nata
- 1 sobre de gelatina en polvo, sabor limón
- 1 paquete de sobaos pasiegos. 400 grs mas o menos.


ELABORACIÓN:

Poner el azúcar en un cazo y caramelizar a fuego medio bajo, que no llegue a quemarse y ponerlo en la base de un molde de silicona o desmontable.

Colocar encima las rodajas de piña y cubrir éstas con los sobaos, sin dejar huecos, que cubran toda la superficie del molde.
Calentar la nata sin que llegue a hervir, añadir la gelatina mezclada con el jugo de la piña, 1/2 vasito, y remover.
Cubrir los bizcochos con la mezcla y meter en el frigorifico hasta que se cuaje..
Para desmoldar, dar la vuelta al envase, de esta manera quedará la fruta arriba, decorando la tarta.

Tiempo de elaboración: 50 minutos.
Rápida, sana y sencilla.

ARROZ CON HABICHUELAS

INGREDIENTES:

- 250grs. de judias blancas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 tomate rojo
- Pimentón de la vera
- 250 grs de arroz blanco cocido. ( 2 envases de arroz blanco precocinado)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACION:

Dejar en remojo las judias la noche anterior.

Poner a cocer en agua fria las judias, con un poco de sal.

En una sartén freir la cebolla picada en trozos muy pequeños y el pimiento cortado en tiras. Dorar.
Rayar el tomate y añadirlo a la fritura, dejar reducir un poco y por último poner 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Hacerlo a fuego medio.

Cuando las judias estén hirviendo, desespumar y regarlas con el sofrito.Sazonar.

Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio durante 25 minutos. ( Olla rápida)
Abrir la olla, y añadir el arroz. Mezclar y cocer 5 minutos mas a fuego flojo.

Si se quiere hacer con arroz crudo, el tiempo de cocción de las judias es menor, unos 15 minutos, después incorporar 125grs de arroz mas o menos y dejar cocer a fuego medio entre 18 y 20 minutos mas o menos.  Rectificar de agua y sal.



Tiempo de elaboración: 45 minutos.

TARTA DE GALLETAS TRADICIONAL

INGREDIENTES:

- 500 grs. de galletas maria hojaldradas
- 1 litro y 1/2 de leche
- 500 grs. de chocolate para fundir
- 1 sobre de natillas royal
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 75 grs. de mantequilla


ELABORACIÓN:

Por un lado poner el chocolate troceado a calentar al baño maría, junto con la mantequilla. (le ponemos mantequilla para que de brillo al chocolate y para que no se endurezca cuando este se enfríe en la tarta)
Conforme se va deshaciendo ir mezclando los dos ingredientes hasta que se haga una textura cremosa. Mantener caliente hasta su utilización.

Por otro lado poner a cocer 1/2 litro de leche con el azúcar, dando vueltas para que se diluya y no se pegue en el fondo del cazo. A parte en un vaso con un poquito de leche diluir 1 sobre de natillas. Cuando la  leche empiece a hervir incorporar la mezcla y dar vueltas a  fuego medio, para evitar que se arrebate. Cuando hierva de nuevo apagar el fuego.

En un plato hondo poner leche fria abundante. Ir mojando las galletas de una en una. ( Deben mojarse bien sin que lleguen a deshacerse, depende de lo empapadas que estén así resulta mas o menos jugosa la tarta)

En una bandeja ir haciendo una base compacta con las galletas mojadas, sin huecos. Cubrirla con las natillas, bien extendidas por toda la superficie. Tapar las natillas con otra base de galletas mojadas en leche, igual que la otra, no se deben dejar huecos. Ahora cubrir las galletas con el chocolate caliente, extendiéndolo bien.
Repetir esta operación dos veces mas, es decir, una capa mas de natillas con galletas y una última capa de galletas cubiertas por chocolate.

Ahora se puede decorar la tarta con lo que nuestra imaginación nos diga. Lacasitos, fideos de colores, filipinos, mini galletas, perlitas, nata, etc, etc....


Tiempo de elaboración: 60 minutos.

ASADILLO DE PIMIENTOS CON SARDINAS

INGREDIENTES:

- 1 kg. de pimientos rojos
- 1/2 kg de sardinas medianas
- Acite de oliva
- 3 ajos crudos
- Sal
- Harina


ELABORACIÓN:

Colocar los pimientos en una bandeja y meter en el horno precalentado a 190ºC durante al menos 45 minutos. El tiempo de horneado depende de como sean los pimientos, si son muy gruesos tardan mas, pero la calidad del producto es mejor. Ir vigilando cada 10 ó 15 minutos y con ayuda de unas pinzas grandes ir dando la vuelta a los pimientos para que se doren por todos los lados.

Cuando los saquemos del horno, colocarlos en una fuente y taparlos con un trapo. Dejar que suden y se enfrien.
Una vez frios, pelar y quitar el corazón y las pepitas. Ir poniéndolos en una bandeja honda. Después cortar con las manos haciendo tiras a lo largo.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas, y volver a cortarlas hasta dejarlo muy picadito.
Poner con los pimientos y mezclar. Añadir sal y rehogar con aceite de oliva crudo.

Por otro lado, limpiar las sardinas, quitando la cabeza y las tripas.
Pasar por harina y freir en abundante aceite. Dorar, no mas de dos minutos.
Dejar enfriar en un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el sobrante de aceite.
Una vez frias, quitarle la piel y las espinas, sacando los filetes.

Colocar en el fondo de una fuente y cubrir con los pimientos rehogados, para que cojan el sabor.
Meter en el frigorífico y servir frio a modo de ensalada.

Tiempo de elaboración: 90 minutos.

BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES:

- 225 grs. de mantequilla
- 225 grs. de azúcar
- 4 huevos.
- 1 cucharada de vainilla
- 225 grs. de harina
- 1 sobre de levadura
- 50 ml. de leche
- 25 grs. de cacao en polvo.
- Azúcar glacé para espolvorear.

PARA EL CRUJIENTE DE CHOCOLATE:

- 125 grs. Harina tamizada
- 75 grs. de azúcar.
- 75 grs. de mantequilla sin sal.
- 75 grs. de chocolate para postres.

ELABORACIÓN:

Con la mantequilla a punto de pomada, mezclar con el azúcar,ir añadiendo los huevos de uno en uno , mezclando continuamente. Añadir la vainilla y la leche. Tamizar la harina y añadirle la levadura. Ir echando poco a poco a la mezcla y seguir batiendo a mano.Lo último que se pone es la harina.

Dividir la masa en dos moldes.
En uno espolvorear el cacao. Mezclar bien.

En un molde engrasado, se pone un pegote de cada masa hasta cubrir el fondo.
Cuando hallamos puesto todo, con un pincho ir haciendo ondas.

Por encima de la masa cubrir con el crujiente, bien repartido.

PARA EL CRUJIENTE:

Mezclar el chocolate en trocitos con la harina, el azúcar  y la mantequilla del frigo en dados pequeños. Debe quedar una masa granulosa. Meter en el frigorífico, para que endurezca.

Meter en el horno precalentado a 180º C, durante 50 ó 60 minutos.

Cuando se haya enfriado, poner por encima el azúcar glacé, para blanquearlo.

Tiempo de elaboración:  90 minutos.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

- 1 kg. de boquerones medianos. No demasiado pequeños.
- 1 litro de vinagre de vino  blanco.
- 4 ó 5 ajos.
- Perejil fresco.
- Sal
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y las espinas.
Meter en abundante agua fria. Ir cambiando el agua cada 10 ó 15 minutos, hasta que los boquerones estén blancos y el agua que tiramos salga limpia.

Pelar los ajos y picarlos en trozos muy pequeños. Muy picaditos.
Picar el perejil con el cuchillo.
Mezclar los ajos picados con el perejil picado.

En un bol ir colocando los filetes de boquerón y cubrirlos con el vinagre. Añadir un puñado de sal, como dos cucharadas soperas. ( Depende de la cantidad de sal, los boquerones estarán mas o menos fuertes) Por lo tanto, es orientativa la cantidad de sal.
Dejar macerando en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, sacar los boquerones y ponerlos en el molde definitivo, bien colocados, rociarlos  con abundante aceite de oliva. Espolvorear la mezcla de ajo y perejil, que los cubra bien.

Listos para servir.

Tiempo de elaboración:  1 dia y 40 minutos.

GALLETITAS INGLESAS

INGREDIENTES:

- 2 yemas de huevo
- 125 grs. de mantequilla sin sal añadida
- 250 grs. de harina
- 100 grs de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

Con la mantequilla a punto de pomada, mezclar el azúcar, a mano. Después añadir las yemas de huevo y seguir mezclando. Ir incorporando la harina poco a poco, y trabajando la masa hasta que quede compacta.
Hacer un tronco con la masa y envolver en papel transparente, apretando bien. Hacer como un caramelo con el envoltorio. Meter en la nevera durante al menos 3 horas.

Cuando haya pasado el tiempo de endurecer, sacar la masa del envoltorio e ir cortando en láminas finas, con cuidado de que no se desmorone.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal, y colocar las láminas separadas, por que crecen un poquito en la cocción.

Meter en el horno precalentado a 180ºC  entre 8 y 10 minutos. Deben quedar doradas, ir vigilando y sacar antes de que se endurezcan.

ESPINACAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

- 300 grs de espinacas limpias
- 100 grs. de bacon en lonchas
- Ajo en polvo
- Sal
- 2 cucharadas soperas de harina
- 200 mls. de leche
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Queso manchego rallado

ELABORACIÓN:

Poner un poco de aceite a calentar en una olla.
Cortar el bacón en tiras y saltear. Ir añadiendo en 3 ó 4 veces las espinacas crudas, e ir rehogándolas con el bacón. Cuando ya hayamos incorporado todas, espolvorear el ajo y la sal, y mezclar de nuevo.Apartar.

En un cazo con un poco de aceite, tostar dos cucharadas soperas de harina, e ir añadiendo la leche fria, poco a poco, a fuego medio y sin dejar de remover, para evitar que se pegue en el fondo, hasta conseguir una bechamel ligera. Poner sal y la pimienta molida.

En una fuente de cristal, hacer un lecho con las espinacas y cubrirlas con la bechamel. Rayar el queso por encima y poner a gratinar en el horno precalentado a 170ºC, hasta que se dore la parte de arriba.

Tiempo de elaboración:  entre 20 y 25 minutos.

BIZCOCHO DE ANGEL

INGREDIENTES:

- 125 grs. de harina
- 125 grs. de azucar
- 6 claras de huevo
- 1 sobre de levadura en polvo
- Esencia de vainilla
- Una  pizca de sal


ELABORACIÓN:

Poner la pizca de sal en la harina y la levadura con el azucar. Mezclar todo.
Batir las claras a punto de nieve. Añadir la mitad de las claras a la mezcla seca y batir con la mano. Mezclar bien. Incorporar la otra mitad de las claras y volver a mezclar hasta que quede homogeneo.

Meter en el horno precalentado a 180º C entre 25 y 30 minutos.

Ir vigilando de vez en cuando, pinchando para comprobar que está completamente cocido.

 PARA EL GLASEADO:

- 250 grs de azúcar glacé
- 2 cucharadas de agua

Poner una cucharada de agua en el azúcar e ir mezclando bien, incorporar la otra cucharada y seguir mezclando hasta que quede como una crema correosa.

Cuando el bizcocho esté templado, vamos volcando la cuchara por encima , en circulos, cuadros o a gusto del cocinero.

Tiempo de elaboración:   50 minutos.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

- Filetes de ternera de babilla. (No demasiado finos)
- 2 tomates rojos
- 1/2 cebolla mediana
- 50grs. de almendra molida
- Harina
- 3 ó 4  ajos
- Coñac
- Caldo de carne
- Colorante
- Sal



ELABORACIÓN:

Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal y extenderlos sobre los filetes.  Después enharinarlos y sellarlos en la sartén.
Por otro lado, rayar la cebolla y pocharla en el aceite de los filetes, si es necesario, añadir un poco mas de aceite. Cuando esté casi hecha la cebolla añadir los tomates rayados y sofreir.Incorporar una cucharada de harina, dorar, y 2 vasos de agua con 1/2 pastilla de caldo de carne disuelta. Mezclar. Poner la almendra.
Espolvorear un poco de colorante.
Meter los filetes. Dejar hervir y tapar la olla.
Si se hace en olla rápida, poner a fuego medio flojo, durante 20 minutos.
Abrir la olla y añadir el coñac, dejar hervir como 4 ó 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Listo para servir.

Tiempo de elaboración: 50 minutos

PASTEL DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES:

- Jamon de york en lonchas finas cuadrado

- Pan de molde

- 5 huevos

- 2oo ml de nata líquida

- 250 grs de queso rallado, Mozzarella

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Untar un molde rectangular con aceite.

En la batidora mezclar los huevos, la nata , el queso rallado con la pimienta y la sal. En esta ocasión he utilizado 2 bolas de queso mozzarella y lo he rallado, pero se puede utilizar cualquier tipo de queso, mas o menos curado, según gusto del cocinero. Mezclar bien hasta que quede una crema semi líquida. 

Poner en el fondo del molde el jamón york, que cubra toda la base. Encima colocar el pan de molde, pero no superponer una rebanada sobre otra, que quede lisa y rellene la base del molde. Cubrir con la crema flanera que hemos hecho. A continuación poner otra capa de jamón, otra de pan y volver a empapar con la crema, asi sucesivamente hasta rellenar el molde. La última capa debe ser de pan y por supuesto empapada en  crema.

Este plato se puede servir frio o templado, solo o con alguna salsa. 

Le va muy bien la salsa de soja.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- Salsa de soja

- Jengibre en polvo

- Azucar moreno

- Harina 

-Aceite de oliva

- Caldo de carne

ELABORACIÓN:

Poner en la sartén un poco de aceite a calentar e incorporar 1 cucharada sopera de harina. Ligar. añadir un chorreón de salsa de soja y una cucharadita pequeña de azucar moreno y el jengibre en polvo. Por último poner un poquito de caldo de carne si es necesario.

Meter en el horno precalentado a 170ºC al baño María durante 40 minutos.

Ir pinchado de vez en cuando para comprobar que ha cuajado.

Tiempo de elaboración:  Entre 60 y 70 minutos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE 

INGREDIENTES:

- 200 grs. de galletas maría
- 50 grs. de mantequilla
- 1 tarro de Nutella o Nocilla de 400 grs
- 2 tarrinas de queso de untar tipo Philadelphia
- 3 cucharadas soperas de azúcar glass
- Arroz inflado de chocolate

ELABORACIÓN:

Machacamos o pasamos por la picadora las galletas con la mantequilla y una cucharada sopera de la crema de avellanas, tipo Nutella. Colocamos la pasta en un molde de tarta desmontable. Meter en el frigorífico para que se endurezca la masa.

En un bol poner el queso ( debe estar a  temperatura ambiente) y el resto de la crema de cacao. Mezclar muy bien con las barillas. Ir añadiendo el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Una vez conseguida se añade a la pasta de galleta y se mete en la nevera durante al menos 2 horas.

Cuando se haya enfriado  y quede compacta, decorar con el arroz inflado.

Servir muy fria.

Tiempo de elaboración:  3 horas

CARRILLADAS EN SALSA

INGREDIENTES:

- 1 kg. de carrilladas de cerdo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 3 ajos

- 1 bote de 1/2 kg. de tomate frito casero

- Vino tinto

- Harina

- Nata

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar la carne. 

Enharinar y salpimentar cada pieza de carne y freir vuelta y vuelta en la olla. Apartar.

En ese mismo aceite, ( si es necesario se añade un poquito mas) freir las verduras cortadas en trozos pequeños a fuego medio. Cuando estén cocinadas añadir el tomate casero y dejar que se cueza unos minutos, 4 ó 5.

Después incorporar las carrilladas y cubrir con 200 ml de vino y un chorrito de agua. Tapar la olla y dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio.

Una vez cocido, cuando abramos la olla añadir  un chorrito de nata, como 75 ml., remover para mezclarlo bien y dejar cocer unos cinco minutos mas, para que se suavice la salsa.

Listo para servir.

Tiempo de preparación:   45 minutos.

DELICIAS DE SETAS CON QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES:

- 150 grs. de setas
- 75 grs. de queso manchego suave
- Ajo molido
- 500 ml. de leche
- Harina
- Pimienta negra molida
- 1 guindilla cayena
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Cortar las setas en trocitos muy pequeños y freir con el ajo y la guindilla. Sazonar. Apartar.

Hacer la bechamel, en un poco de aceite tostar la harina ( 4 cucharadas soperas, mas o menos) y despues ir añadiendo la leche hasta conseguir una crema suave y sin grumos, removiendo continuamente. Para saber cuando está la masa a punto comprobar que se despega de las paredes del recipiente. Hacer a fuego medio suave, para evitar que se pegue en el fondo de la olla. Poner la pimienta molida y la sal.
Ahora añadir las setas y mezclar bien, después incorporar el queso previamente rallado y seguir mezclando todo, hasta que hayan ligado todos los ingredientes.
Poner en una fuente y dejar enfriar. Cubrir con film transparente para evitar que la masa haga costra.

En un plato poner los dos huevos batidos y en otro bastante harina.

Con la ayuda de una cuchara ir cogiendo porciones de masa fria, pasar primero por el huevo y después por la harina, moldear con las manos en forma de pelota o de croqueta. Eso va a gusto de cada uno.

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

PAN CASERO

INGREDIENTES:

- 700 grs. de harina de fuerza
- 430 grs. de agua tibia
- 20 grs. de levadura fresca de panadero
- 10 grs. de sal

ELABORACIÓN:

Colocar la harina en un bol grande y hacer un volcán.
En un poco de agua tibia  deshacer la levadura y añadir al resto de agua que tenemos.
Incorporar la sal.
Ir poniendo el agua en la harina poco a poco  e ir amasando hasta que se haya mezclado todo y se despegue la masa de las paredes del cuenco.
Pasar a una mesa enharinada y trabajar la masa durante 10 minutos.
Hacer una bola y meter en el bol de nuevo. Taparla con un trapo húmedo.
Dejar reposar 1 ó 2 horas, hasta que la masa aumente el doble de su tamaño. El tiempo de reposo depende de la temperatura ambiente, cuanto mas calor menos tiempo.

Pasado el tiempo de reposo, moldear la masa y meter en el horno frio. Ponerlo a 190º C durante 40 minutos, mas o menos.

Tiempo de elaboración: 3 horas.


Receta cedida por Maria José Garcia del Pozo

POLLO AL BRANDY 

INGREDIENTES:
- 1 Pollo entero limpio
- 1 limón
- Coñac
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 Pastilla de caldo de pollo

ELABORACIÓN: 


Poner en una olla el aceite a calentar, cubriendo bien el fondo.
En el pollo vacío y limpio meter el limón sin cáscara y con unas rajas hechas alrededor, para que pueda soltar el zumo. Es aconsejable bridar el pollo. Salpimentarlo.

Dorar a fuego medio. Cuando se haya dorado añadir la cebolla cortada en cuatro trozos.

En un vaso llenar las 3/4 partes con el brandy y la pastilla de caldo dentro. Calentar un poco en el microondas para que se pueda deshacer el cubito de caldo.
Regar el pollo con la mezcla y cerrar la olla. Dejar cocer a fuego medio durante 15 ó 18 minutos.

Tiempo de elaboración unos 45 minutos.

POLLO AL ESTILLO JUANI.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

- 400 grs. de carne de pollo picada
- 2 zanahorias
- Ajo en polvo o rallado
- Pimienta negra molida
- 2 huevos
- Perejil picado
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- Vino blanco
- Harina
- Sal


ELABORACIÓN:

En un bol poner la carne y salpimentar, añadir los huevos, el ajo, el perejil, el pan y mezclarlo todo. Regar con un chorrito de vino blanco. Reservar.

Pelar las zanahorias y rallarlas, si se tiene licuadora, mucho mejor licuarlas, porque queda una masa muy fina, en caso de no tenerla  rallar con  la parte mas fina del rallador.
Añadir las zanahorias a la masa anterior y mezclar muy bien.

Con una cuchara coger porciones de carne y pasar por harina, ir haciendo bolas.

Freir en abundante aceite. Poner la albóndigas fritas en una olla con un poco de agua.

PARA LA SALSA:

- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate rojo mediano
- 1 ajo pelado
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una sartén con el aceite ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando esté casi hecho añadir el tomate pelado y cortado en cubitos. Dejar hacer a fuego medio, por último poner la cucharada de harina y ligar la salsa.
Incorporarla a la olla y dejar cocer durante 10 ó 15 minutos a fuego medio bajo.

Tiempo de elaboración unos 50 minutos.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 1 yogurt natural
- 3 huevos
-1 vaso y 1/2 de azucar
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso de harina
- 1/2 sobre de levadura (1/2 cucharada)
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limón
- sal
- Moldes de papel para magdalenas

ELABORACIÓN:

En esta receta la unidad  de  medida es el vaso vacío del yogurt.

Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, añadir el yogurt y batir, incorporar el aceite y remover. Por último poner la harina mezclada con la levadura. Cuando haya ligado todo bien, poner la mitad de las claras y batir a mano, con cuidado. Ahora echar una cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón. Seguir mezclando. Incorporar el cacao en polvo y seguir moviendo. Terminar poniendo la otra parte de las claras que faltan y mezclarlo bien hasta que sea una masa homogenea. Con movimientos suaves para que sea esponjosa.

Poner en los moldes de papel de magdalenas y meter en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos mas o menos. Vigilar y pinchar de vez en cuando para comprobar que se han cocido bien por dentro. Cuando el pincho salga seco, sacarlos del horno.

PARA DECORAR:

- 200 ml de nata para montar
- 200 grs de azúcar
- 1/2 tarrina de queso para untar tipo philadelphia

Montar la nata y reservar en el frigo.

Mezclar bien el queso con el azúcar, cuando quede cremoso añadir la nata y mezclar con cuidado para que no se corte.

Meter en la manga pastelera y decorar.

Tiempo de elaboración unos 55 minutos.

FIDEOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

- 500grs. de fideos gruesos
- 4 calamares medianos
- 1 tomate rojo maduro
- 250grs. de almejas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- Pimentón dulce
- Colorante alimentario
- 3/4 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:

Cortar las verduras y freir. Después poner el tomate troceado.
Limpiar los calamares y cortarlos en anillas. Añadir al sofrito.
Limpiar las almejas e incorporarlas a la sartén. Poner una cucharadita de pimentón, para que se fria , pero evitar que se queme. Por último se cubre todo con el caldo. Cuando hierva se añaden los fideos. Remover y dejar cocer entre 10 y 12 minutos.

PARA EL CALDO DE PESCADO:

INGREDIENTES:
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 merluza por la parte de la cabeza. Es la que tiene mas jugo.
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal

Poner todos los ingredientes en la olla y dejarlo cocer durante 40 minutos mas o menos.

BIZCOCHITOS DE YOGURT

INGREDIENTES:

- 1 yogurt natural
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso de harina de reposteria
- 1 sobre de levadura en polvo
- 3 huevos
- Ralladura de un limón
- Esencia de vainilla líquida
- Azúcar glass
- Chocolate en tableta
- Guindas en almibar


ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogurt y mezclar, después el aceite y por último la harina mezclada con la levadura. Para terminar un chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de limòn.
Cuando se haya conseguido una masa semi líquida sin grumos, poner en un molde untado con mantequilla o en pequeños moldes para magdalenas.
Meter en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
Pinchar con un palillo de acero en el centro para comprobar si se ha cocido completamente.
Decorar con azúcar glass y las guindas en almibar.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:  40 MINUTOS

PASTA CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

- 250 grs de pasta
- 250 grs de calamares
- 8 langostinos
- 1 guindilla
- 1 ajo rallado
- Perejil fresco
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACION:

En una olla con agua ligeramente salada y un poco de aceite de oliva poner la pasta a cocer, 7 u 8 minutos. En este caso seguir indicaciones del fabricante.

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. Pelar los langostinos crudos.

Rallar la corteza del limón y reservar.

En una sartén poner a freir la guindilla, la ralladura de limón y el ajo previamente rallado o cortado en láminas, (según le guste a cada uno) y por último el perejil cortado.

Después incorporar los calamares y los langostinos cortados. Para hacer jugosa la salsa regar con zumo de limón y revolver.

Cuando todo se haya cocinado, despues de haber escurrido la pasta añadirla a la fritura y mezclar durante un par de minutos a fuego flojo, para que se mezclen bien los sabores.

Rectificar de sal si es necesario.

PIPIRRANA

INGREDIENTES:

- 1kg de tomate natural en lata
- 1 cebolleta fresca
- 1 huevo cocido
- Aceitunas negras
- 1 lata de caballa o melva en aceite
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACION:


Cortar los tomates, la cebolla en trozos pequeños y el huevo cocido. Ponerlos en una ensaladera y añadir las aceitunas y la caballa. Poner un chorro de aceite y sazonar. Mezclarlo todo bien. Rectificar de sal o de aceite si es necesario.

Meter en el frigorífico para que se refresque. Servir bien fria.

POLLO EN SALSA DE SOJA

INGREDIENTES:

- 5 Contramuslos de pollo deshuesados
- 1 puerro
- 1 cebolleta mediana
- Ajo molido
- Jengibre molido
- Azucar moreno
- Salsa de soja
- Caldo de pollo
- Maizena
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiar los muslos y poner a macerar en un bol con el ajo en polvo, el jengibre y empapar con la salsa de soja. Añadir media cucharadita de café de azúcar moreno. Dejarlos durante 1/2 hora mas o menos.

Picar el puerro y la cebolleta en trozos muy pequeños y poner a freir.

Rebozar los trozos de pollo con la Maizena y añadirlos al sofrito cuando se hayan empezado a dorar las verduras. Sellar la carne y después bajar un poco el fuego para que no se arrebate la fritura.

Cubrimos todo con el caldo de pollo a fuego medio bajo durante 20 minutos.

Por último apartar el pollo y pasar por la batidora la salsa para que quede una crema suave. Incorporar de nuevo la carne. Dar un hervor y retirar.

MERLUZA CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

- 1 merluza fresca en rodajas de 1kg mas o menos
- 200 grs de almejas
- 200 grs de guisantes
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Perejil
- 4 ajos
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Cortar y picar los ajos y el perejil.
Poner la almejas en agua fria con un poco de sal, para que suelten la arena.
Enharinar las rodajas de merluza después de haberles puesto un poco de sal.
Utilizar la cabeza de merluza para hacer caldo. Poner a cocer en un cazo con un poco de sal, el puerro y la zanahoria, durante 20 ó 25 minutos.

En una cazuela dorar los ajos con el aceite y después poner el perejil. Agregar las almejas y esperar a que se abran, añadir los guisantes y el pescado y un poco de caldo. No llegar a cubrir. Dejar cocer unos minutos hasta que se haga la merluza y espese un poco la salsa.

TALLARINES DE MAR CON SETAS

INGREDIENTES:

- 200grs. de palitos de mar
- 100 grs.  de setas
- 100 grs de champiñones
- Ajo molido
- Salsa de soja
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortar los palitos en rodajas no muy finas. Apartar.
Laminar los champiñones y las setas.
Poner el aceite en una sartén a calentar y echar las setas para que se vayan friendo, después cuando  se hayan dorado un poco añadir los champiñones y remover. Dejar  hasta que se haya consumido el agua que sueltan. Espolvorear el ajo molido y remover. Es el momento de agregar los palitos del mar, a fuego medio mezclar todos los ingredientes. A medida que se calientan vereis como se van desenrrollando y convirtiéndose en tallarines. Echar un chorreón generoso de salsa de soja, ( esto va según el gusto de cada uno). Mezclar unos minutos, 3 ó 4 para que cojan el sabor de la soja.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

- 350 grs de bacalao desalado
- 150 grs de setas
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de harina
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1/2 litro de leche.
- 2 puerros
- 150ml de nata líquida
- Vino blanco

ELABORACIÓN:

Desmigar el bacalao.
Picar las setas en trocitos muy pequeños. Dorarlas en el aceite con los ajos picados, poner un poco de sal.
Añadir el bacalao y freirlo a fuego medio.
Hacer la bechamel: Poner un poco de aceite en una cazuela y añadir la harina, dorarla. Ir añadiendo la leche poco a poco y dar vueltas continuamente, a fuego medio. Cuando haya espesado lo suficiente, poner sal y pimienta negra molida.
Cuando esté hecha añadir la fritura de bacalao. Dejar enfriar la masa.
Rellenar los pimientos con la mezcla y meter en el horno previamente calentado a 180ºC durante 5 minutos, mas o menos.
Para la salsa:

Cortar el puerro muy fino y poner en la sartén con aceite, dorarlo a fuego medio. Poner un chorrito de vino blanco, dejar que evapore y añadir la nata y sal. Dejar cocer hasta que espese un poco.
Poner con los pimientos cuando se vayan a servir.

HUEVOS DEL PURGATORIO

INGREDIENTES:

- 1 lata de tomate natural en trozos
- 3 ajos
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- 3 huevos
- sal
- Una pizca de azucar

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos y cortarlos en láminas, ponerlos a freir en  una sartén con el aceite junto a la guindilla.
Cuando estén dorados incorporar el tomate y freirlo lentamente. Ir moviéndolo de vez en cuando.
Pasados unos 20 minutos el tomate habrá reducido un poco, estará casi hecho, rectificar de sal y añadir la pizca de azucar, para quitar la acidez. Por último ponemos los tres huevos crudos encima del tomate y tapamos la sartén a fuego lento y dejar que se cuajen durante unos minutos.

Exquisitosss.


 

TARTA DE QUESO FRIA

INGREDIENTES:

- 200 grs de queso fresco de untar tipo Philadelphia
- 5 quesitos
- 1 sobre gelatina neutra royal granulada
- Zumo de una naranja
- 5 cucharadas soperas de leche condensada
- 100 ml de nata líquida
- 200 grs de galletas
- 95 grs de mantequilla
- Un chorrito de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Triturar las galletas con la mantequilla hasta conseguir una masa. Poner en el molde desmontable y hacer una base. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 8 minutos.

Poner la gelatina en el zumo de naranja.

Calentar la nata sin que llegue a hervir y añadir el queso y el zumo de naranja. Mezclarlo con la batidora hasta que quede cremoso. Añadir la esencia de vainilla y remover.

Verter la crema en el molde y meter en frigorífico durante 2 horas y comprobar que ha cuajado.

Por último decorar con mermelada de fresa o cualquier otro sabor.

PASTA CON SALSA DE CHAMPIÑON

INGREDIENTES:

- 250 grs de pasta
- 1/2 cebolleta fresca
- 100 grs de champiñones
- 100 ml de nata líquida
- Queso manchego suave
- Aceite de oliva
- Nueces peladas
- Pimienta negra molida
- Ajo en polvo
- Sal

ELABORACIÓN:

Poner en una olla con agua ligeramente salada y un poco de aceite de oliva a cocer la pasta durante 7 u 8 minutos, mas o menos.

Cortar la cebolla fresca y los champiñones en trocitos muy pequeños y rehogarlos en una sartén con aceite de oliva. Incorporar el ajo, la pimienta molida y la sal. Dejar que se haga todo durante unos minutos.
Cuando esté todo pochado  echar la nata y mezclar. Dejarlo a fuego medio bajo.
Cortar el queso en dados pequeños y picar las nueces peladas y ponerlo en la sartén con el resto de ingredientes. Ligarlo todo bien durante un par de minutos y ya está listo para ponérselo a la pasta.

HOJALDRE DE MANZANA

INGREDIENTES:

- 125grs de mantequilla
- 4 manzanas golden
- 100grs de azucar moreno
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 plancha de hojaldre
- Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Poner la mantequilla en una sartén y calentarla a fuego flojo, evitando que se ponga marrón. Pelar y cortar en dados las manzanas y añadírselas. Incorporar el azúcar moreno, remover e ir haciéndolo a fuego medio. Por último espolvorear la canela y el jengibre y dar vueltas hasta que la manzana se ponga blanda y melosa.

Estirar la masa y cuando el relleno se haya enfriado ponerlo a lo largo de la plancha para envolverlo.
Pintar con huevo y pinchar por encima para que el hojaldre respire.

Meter en el horno precalentado a 200º C hasta que se dore. Unos 15 minutos mas o menos.

Adornar con azúcar glass.

COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES:

- 1 Kg de costillas de cerdo troceadas
- Pimentón dulce y picante ( a poder ser de la Vera)
- Ajo
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para el adobo:
En un mortero machacar 2 ajos pelados, el pimentón dulce y el picante, una pizca de sal  y añadir 200 ml de vino.
Poner las costillas en un bol y cubrir con el adobo. Dejar macerar unas horas, cuanto mas tiempo pase mas cogerá el sabor la carne.

En la olla poner un poco de aceite de oliva y añadir la carne macerada. Rehogar y cuando se haya dorado incorporar el jugo de la maceración con un poco de agua.
Tapar y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio. Este tiempo es para olla rápida.

CREPES

INGREDIENTES:

-1 taza de harina
- 1 y 1/2 tazas de leche
- 1 huevo
- Una pizca de sal


ELABORACIÓN:

Poner los ingredientes en un bol y mezclar con la batidora hasta que quede una masa ligera y líquida.

En una sartén untada de aceite poner un cazo de la mezcla y  extenderla cubriendo el fondo, cuando esté casi hecha darle la vuelta y dejar dorar.

Añadir dos bolas de helado para acompañar y cubrir con sirope para endulzar. Se pueden rellenar con crema de turrón, dulce de leche, nata....... al gusto del consumidor.